中新網新鄉(xiāng)1月23日電(鄧小強)甩面、填餡、打卷、摁壓、填爐、抹油,加熱再抹油……40分鐘左右,一爐“火燒”就烤制好了。22日,在河南省新鄉(xiāng)市延津縣,54歲的裴勝利與師傅們正忙于制作“火燒”?! ?/p>
“火燒”師傅們將面劑拉長,抹上肉餡,再卷成陀螺狀,旋磨成型后壓平。 鄧小強 攝
“火燒”是河南北部地區(qū)獨有的一種傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,風味獨特,而延津“火燒”更是一枝獨秀,2013年被確認為第三批新鄉(xiāng)市級非物質文化遺產保護項目?! ?/p>
“火燒”師傅將面劑卷成陀螺狀。 鄧小強 攝
裴勝利是“延津火燒”制作的代表人物。他21歲入行,30多年里,用初心與匠心傳承了“延津火燒”制作技藝。他還長年開辦培訓班,教授更多人制作“延津火燒”。臨近春節(jié),他和師傅們忙得不可開交?! ?/p>
“火燒”師傅把半成品放在鐵板上旋磨成型后壓平。 鄧小強 攝
“延津火燒”個頭大,外表渾圓,中間鼓凸,層次分明,外焦里嫩,香而不膩。其做法頗為講究,和面用水也有講究,冬天用“甩手水”,夏天用“陰陽水”,春秋用“手水”,猛揉慢醒。餡料一般選用上好豬五花肉,輔以細鹽、蔥花和秘制佐料攪拌均勻。做餅時要緊摔慢抻,要求手不離油,面不粘手?!盎馃比霠t后,需猛火熏,文火悶,不時刷油,出熟放生,循環(huán)往復?! ?/p>
“火燒”師傅為“火燒”抹油?!∴囆?攝
如今,“延津火燒”已成為地方發(fā)展的一張名片。近年來,為打造好這張名片,延津縣官方對“火燒”產業(yè)進行了升級,淘汰了傳統(tǒng)煤用爐,推進電能替代,提升生產效率,在保證環(huán)保衛(wèi)生的同時不斷創(chuàng)新品種和營銷機制,以迎合市場需求。借助網絡銷售渠道,“延津火燒”這一非遺項目,正越來越走進更多人視野。
主辦:華夏經緯信息科技有限公司 版權所有 華夏經緯網
Copyright 2001-2024 By 612g.cn