后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)者如何面對(duì)新常態(tài)？

兩個(gè)月前，臺(tái)灣地區(qū)疫情升溫，才經(jīng)歷過(guò)去一年中世界其他地區(qū)處處行動(dòng)受限的景況，如今看似受到控制，但有許多消費(fèi)心理與行為機(jī)制卻已改變，無(wú)法希冀完全“回到原樣”。

兩周前，指揮中心宣布全臺(tái)三級(jí)警戒延至7月26日，但部分場(chǎng)所“有條件松綁”，例如餐飲業(yè)若符合有隔板、梅花座或是維持1.5公尺社交距離等，即能開(kāi)放內(nèi)用，但也并非所有餐廳及相關(guān)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所皆迫不及待開(kāi)放，許多經(jīng)營(yíng)者們皆選擇小心謹(jǐn)慎、持續(xù)停止內(nèi)用至7月底。若詢問(wèn)消費(fèi)者，是否已經(jīng)能夠安心回到餐廳吃飯、聚會(huì)？大部分的人縱使內(nèi)心多有期待，卻也同時(shí)顧慮頗多，真的能在行動(dòng)上恢復(fù)“常態(tài)”的少之又少。

新冠肺炎帶給全球超過(guò)一年半的災(zāi)難，人性或難改變，但要改變行為模式已綽綽有余。目前臺(tái)灣還在努力增加疫苗覆蓋率，距離能夠放松警戒的階段更言之過(guò)早。

有遠(yuǎn)見(jiàn)的餐飲業(yè)者，現(xiàn)在該考慮的其實(shí)不是解除警戒狀態(tài)后，要完全重拾疫情升溫前的計(jì)劃，而應(yīng)思考若在家用餐、自行下廚、手作等，已取代部分上餐廳吃飯的消費(fèi)行為、成為后疫情時(shí)代的新常態(tài)時(shí)，該如何調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，讓自己持續(xù)在這些消費(fèi)者的生活中占有一席之地。

【陳穎/飲食作家】