臺媒看大陸：探味遼寧錦州特色燒烤 香飄數(shù)百年

　　中新網(wǎng)北京11月24日電 臺灣《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》近日發(fā)表了介紹遼寧省錦州市的報(bào)道，追溯錦州燒烤形成的歷史，探秘其獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。

圖為文火慢烤的羊肉串。圖片來源：臺媒《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》

　　報(bào)道稱，錦州燒烤歷史文化悠久。相傳，清太宗皇太極欽命多爾袞督軍進(jìn)關(guān)，逐鹿中原，行軍士兵為了快速就餐，將戰(zhàn)死的戰(zhàn)馬、屠宰的牛羊等置于火架上炙烤，烤熟后放入行軍囊中備用，這便是錦州燒烤的雛形。通過不斷發(fā)展，錦州燒烤從20世紀(jì)80年代的街頭地?cái)偂按址攀健苯?jīng)營模式，轉(zhuǎn)變至如今的店面經(jīng)營提質(zhì)升級。

　　錦州市有燒烤店鋪上千家，從事燒烤的技師4000余名。錦州燒烤手法獨(dú)特，融合了各地海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色，形成了具有地方特色的風(fēng)味美食。2021年，錦州燒烤被評為“遼寧十大名小吃”。

　　錦州燒烤以獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)，在大陸燒烤行業(yè)中獨(dú)樹一幟。第一是工藝獨(dú)到。錦州燒烤手法獨(dú)特，有生烤和熟烤之別，小調(diào)料多達(dá)十幾種，不少烤品還事先放入中草藥腌制。因?yàn)橹v究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以質(zhì)感較好，口感純正，色澤入目，外形美觀，讓人食而不膩，食而不厭。

　　其二是品多味美。錦州燒烤食材除肉類外，還有海鮮和蔬菜等9大類300多種烤制、炭燒菜品。吃起來辣香誘口、鮮美可口、酥脆適口，顧客可自主調(diào)節(jié)味道輕重，堪稱“萬物皆可入味、口味隨眾可調(diào)”，可滿足不同層次、不同口味消費(fèi)者的需要。

　　特色美食中，“溝幫子”熏雞始自清代，歷史悠久。其創(chuàng)始人尹玉成因行善機(jī)緣，偶然得到皇家宮廷熏雞秘方，建立熏雞坊，命名為“溝幫子”熏雞。北鎮(zhèn)豬蹄制作加工技藝自發(fā)明至今已近兩百年，其特點(diǎn)是外形完整、皮肉飽滿、顏色棗紅發(fā)亮，入口香而不膩，咀嚼筋道有勁，膠質(zhì)蛋白含量極為豐富。(完)

　　來源：中國新聞網(wǎng)