臺媒看大陸：福建南平建甌特色美食飄香

　　中新網(wǎng)北京10月19日電 臺灣《經(jīng)濟日報》近日發(fā)表了關于福建南平建甌市的報道，介紹了當?shù)靥厣朗场?/p>

　　第一道是建甌板鴨。建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是當?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。

　　板鴨選料考究，加工精細，每年農(nóng)歷九月開始制作，翌年二月二收盤，其中尤以霜風天時制作的板鴨最佳。板鴨烹飪起來卻很簡便：將其洗擦干凈，置放于竹箄或蒸籠里，用文火蒸熟，稍涼后切塊裝盤，再澆入調(diào)味汁即可。

　　第二道是肚絲雞茸。肚絲雞茸并不用雞肉，而是用豬肉中一種名叫“雞茸”的瘦肉制成，主料是瘦豬肉、雞蛋和豬肚，為糊狀湯菜，色澤白而晶瑩，味道鮮美，口感柔滑，滑中有韌，表面看上去沒有熱氣，實則溫度很高，食用時須慢嚼細品。

　　這道菜的制作方式是將瘦豬肉剁成肉醬，把雞蛋打進肉醬內(nèi)攪拌，在鍋里放適量水燒開，將蕉芋粉用水攪拌成濃糊狀，與肉蛋漿一同下鍋，邊煮邊攪拌，再把切成細絲的蟶干、目魚或豬肚等也加入，起鍋前添些豬油、黃酒和調(diào)味料即可。

　　第三道是珍珠納底。納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，既可作為家常菜，又可作為宴賓之肴。取豬前胛肉剁成細小肉丁，拌以地瓜粉揉勻，捏成小丸入沸水燙熟，撈起過冷水，再放入高湯煮沸，加入菜絲，再撒入雞蛋液，用鹽、紅酒、胡椒粉和麻油等調(diào)味，裝碗后撒上少許油渣。

　　相傳，舊時有位慈母常一邊烹制這道菜，一邊爭分奪秒地為孩子納鞋底，人們便稱此菜為“納底”；又因菜中肉丸形似珍珠，食之爽滑，故也稱其為“珍珠納底”。

　　第四道是豆腐娘粉。豆?jié){，建州方言叫作豆腐娘；豆腐娘粉，即熱豆?jié){泡粉條，是建甌特有早餐，香鮮滑爽，營養(yǎng)豐富。

　　做法是先煮好鮮豆腐娘，倒入盛器文火保溫，再用冷水將生粉團沖散，抓進笊籬內(nèi)，入沸鍋燙片刻，甩干水后裝碗，沖上熱豆腐娘。豆腐娘粉既保留了米粉本身的黏糯彈性，又多出幾分豆?jié){特有的清香鮮甜。(完)