臨夏美食何以“食尚”出圈？

　　中新網(wǎng)蘭州6月9日電 (艾慶龍)談論到美食快餐代表，被譽為“中華第一面”的蘭州牛肉面和中國快餐“巨頭”之一的沙縣小吃必定榜上有名，但當談論到美食“后起之秀”，大家又會想到“誰”？

　　9日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、全國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲評定中心、中國烹飪協(xié)會相關負責人齊聚甘肅臨夏，應邀參加甘肅省美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會，他們面對上述問題，或多或少都會提及，臨夏美食。

　　臨夏，地處青藏高原和黃土高原的過渡地帶，獨特的地形、氣候等自然條件孕育了東鄉(xiāng)貢羊、唐汪大接杏、劉家峽紅棗、蓮花花椒等食材，在唐宋時期，境內(nèi)民眾在菜肴配置、烹調(diào)等方面就有許多創(chuàng)新做法。同時，絲綢之路、唐蕃古道、甘川要道縱橫交錯，商賈云集。加之，多民族創(chuàng)新融合，造就河州美食民族特色品牌。

　　臨夏美食是2021年官方提出“五個百億級產(chǎn)業(yè)”之一，具體包括手抓羊肉在內(nèi)的十大名菜，河州釀皮在內(nèi)的十大小吃，河州包子在內(nèi)的十大名點，河沿面片在內(nèi)的十碗名面，東鄉(xiāng)平伙在內(nèi)的十大名宴。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，在全國范圍內(nèi)臨夏籍民眾經(jīng)營的餐飲門店近3萬家，從業(yè)人員超16萬之多。其產(chǎn)業(yè)涉及種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、市場銷售和物流配送各個領域，涵蓋從田間地頭到餐桌消費全過程。

　　臨夏州商務局局長陜國賢分享工作經(jīng)驗做法時說，當?shù)嘏嘤纬伞皷|鄉(xiāng)貢羊”“和政赤松茸”“康樂牛排”等一批具有臨夏特色和市場影響力的食材品牌，申報認證甘味品牌6個、地理標志農(nóng)產(chǎn)品3個、無公害農(nóng)產(chǎn)品30個、綠色食品66個、有機認證28家，為美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好基礎。

　　同步，建“河州味道”公共品牌，培育壯大安多、康美、伊客拉穆等食品龍頭企業(yè)，開工建設臨夏美食產(chǎn)業(yè)園，引進實施速凍熟制品、中央大廚房、清真預制菜等美食產(chǎn)業(yè)項目。

　　在臨夏州委、州政府所在地臨夏市，有一條“河州味道”美食文旅街區(qū)，匯集當?shù)靥厣〕?、面食、水果、干果、飲品?5種美食。每當夜幕降臨，向外界展現(xiàn)著西北人的真實生活。通宵達旦，則也是大多商販的甜蜜煩惱。

　　作為國家AAA級旅游景區(qū)的臨夏縣河州苑，它是集特色磚雕、木雕于一體的古典民居建筑群，輔以投資500萬新建的水幕電影，成為人們消遣娛樂的又一“不夜城”。

　　在甘肅省會蘭州，臨夏餐飲人占據(jù)著夜市生意的半壁江山，在民族美食集中區(qū)，隨處可見標識有“河州味道”的餐飲店鋪。以羊肉手抓店為例，商販閔建忠的店鋪，每天就能賣50多只羊，他因此熟能生巧，顧客要多少肉，他能一次準確切足，一度曾走紅網(wǎng)絡。

　　近些年，甘肅官方為臨夏明確“打造面向中西亞、中南亞、中東歐的食品和民族特需用品生產(chǎn)供應基地”的定位，燎原奶粉、華安酪蛋白、華龍酪蛋白酸鈉、主慈鹽漬腸衣等向巴基斯坦、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、意大利、西班牙等出口，實現(xiàn)食品出口“零的突破”。

　　臨夏也向外界發(fā)布《臨夏回族自治州美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(征求意見稿)》，該規(guī)劃不回避包括美食體系不健全、缺乏全國性品牌影響力和品牌價值在內(nèi)的問題和困境。

　　據(jù)悉，臨夏下一步將建立“河州師傅”專業(yè)培訓機構，為其培養(yǎng)專業(yè)化人才；每年還將選派科技特派員下沉企業(yè)服務指導；每年還將評選20家“臨夏美食示范店”，給予獎勵等舉措。

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎說，在官方支持下，臨夏美食市場影響力日益增長，但需進一步提升臨夏美食產(chǎn)業(yè)化、特色化、品牌化、國際化，為“一帶一路”城市美食文化發(fā)展作貢獻。

　　會議期間，國際絲路美食名城、中國清真美食名城、清真菜技藝傳承基地、全國生態(tài)食材基地甘肅工作站均落地臨夏。(完)