預(yù)制菜新挑戰(zhàn)何在？這場創(chuàng)新論壇干貨滿滿

　中新網(wǎng)鄭州9月17日電 (記者 劉鵬)9月16日，“2022年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動周河南分會場——第十屆中國創(chuàng)業(yè)者大會平行論壇：全國預(yù)制菜英雄匯創(chuàng)新者論壇”在鄭州舉行，參會嘉賓圍繞預(yù)制菜的發(fā)展展開深入討論。

    何為預(yù)制菜？預(yù)制菜就是以農(nóng)、畜、離、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。

　　“作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一端連接餐飲消費，一端連接種植養(yǎng)殖，對食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、優(yōu)化供給、擴大內(nèi)需具有現(xiàn)實和長遠的重要意義?！闭摦?dāng)日壇現(xiàn)場，鄭州市發(fā)改委一級調(diào)研員張幼明致辭說。

　　據(jù)了解，近年來，食品人對于預(yù)制菜的發(fā)展寄予厚望，但要真正開始布局，常常會面臨許多的疑問和挑戰(zhàn)。布局預(yù)制菜，新手如何創(chuàng)業(yè)？老手如何創(chuàng)新？預(yù)制菜企業(yè)又將如何創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷？

　　當(dāng)日，納食科技董事長兼CEO、中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會副會長李研結(jié)合她多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗分享了三個關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造、創(chuàng)新。她認(rèn)為，這三個元素對于當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)至關(guān)重要，“越是艱難越有價值、越是艱難越要克服?！蹦敲矗髽I(yè)創(chuàng)新之下產(chǎn)品又該如何營銷？李研稱，要不斷給產(chǎn)品和品牌創(chuàng)造流量，才能被消費者、客戶接受，并且得到回應(yīng)和好評。

　　然而，預(yù)制菜的發(fā)展離不開多方合力協(xié)作，那么一個城市在預(yù)制菜的發(fā)展中又擔(dān)任了什么角色？

　　鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利稱，豫菜作為中華飲食文化代表，不僅要傳承還要創(chuàng)新。在預(yù)制菜風(fēng)口之際，相關(guān)方應(yīng)積極搭建預(yù)制菜企業(yè)交流平臺，帶動相關(guān)上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成具有競爭優(yōu)勢及帶動作用的行業(yè)組織，為餐飲行業(yè)及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。

　　在預(yù)制菜的發(fā)展中，產(chǎn)品存儲及輸送亦是不可缺少的一環(huán)，那么企業(yè)應(yīng)該如何布局渠道來滿足消費者的需求呢？京東物流華中區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)郭靜認(rèn)為，從餐飲業(yè)務(wù)演進來看，預(yù)制菜將給品牌餐飲企業(yè)帶來更大的營業(yè)空間?！澳壳邦A(yù)制菜仍是一個行業(yè)空間廣、頭部品牌缺乏的藍海市場?！?/p>

　　郭靜表示，京東生鮮作為國內(nèi)生鮮零售行業(yè)領(lǐng)跑者之一，未來將結(jié)合自己的物流優(yōu)勢、預(yù)制菜商家專屬扶持政策，與多方密切合作，多能效協(xié)同，共促產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　當(dāng)日，河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌稱，預(yù)制菜是一、二、三產(chǎn)融合的重要抓手，對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略、文化自信等具有重大意義?！拔覈A(yù)制菜行業(yè)在2025年有望實現(xiàn)萬億以上規(guī)模。”

　　但他也認(rèn)為，預(yù)制菜發(fā)展仍面臨幾大問題，如產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策有待完善、融合創(chuàng)新發(fā)展水平不高、科技支撐不足、高素質(zhì)專業(yè)人才的短缺、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、高效冷鏈物流體系建設(shè)有待提升、“大單品”戰(zhàn)略布局缺失，“豫”味特色不足等。張煌稱，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)頂天立地、扎根本土，并找準(zhǔn)市場定位，聚焦大單品，利用科技差異化開發(fā)和提升還原度。

　　“預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)前正迎來前所未有的發(fā)展機遇，面對新興業(yè)態(tài)，企業(yè)以及各方角色應(yīng)調(diào)整航舵協(xié)作共享，并構(gòu)筑預(yù)制菜發(fā)展的閉環(huán)生態(tài)，與消費者同頻共振?！痹谂c會業(yè)的內(nèi)人士看來，此次論壇將帶動全國預(yù)制菜的高速發(fā)展，并有助河南再創(chuàng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的新標(biāo)桿、新模式。

　　“全國預(yù)制菜英雄匯100品100人計劃”簽約儀式在當(dāng)日論壇期間舉行。(完)