臺媒看大陸：云南大理非遺美食——乳扇

　　中新網(wǎng)北京1月10日電近日，臺灣《聯(lián)合報》發(fā)表了有關(guān)云南省大理白族自治州的報道，介紹了當?shù)貍鹘y(tǒng)美食乳扇的風味、歷史和做法。

烤乳扇。圖片來源：臺灣《聯(lián)合報》

　　報道稱，“云南十八怪，牛奶做成片片賣”這句俗語說的正是大理特色乳制品——乳扇。其制作技藝被列入大理白族自治州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　乳扇呈乳白色，半透明狀，光滑油潤，形如扇子，以熱木瓜酸水加入牛羊奶制成，鎖住了濃郁乳香，卻沒有發(fā)酵的酸味，輕咬一口，滿口奶味，還有回甘縈繞舌尖。

　　大理州洱源縣鄧川鎮(zhèn)一帶水草豐茂，家家戶戶養(yǎng)乳牛，鮮奶產(chǎn)量頗豐。時至今日，鄧川產(chǎn)出的鮮奶仍是制作乳扇的最佳原料。

　　以元代《白古通紀》為藍本的明朝《南詔野史》記有“酥花乳線浮杯綠”，由此推測，乳扇可能出現(xiàn)在元朝。也許是忽必烈大軍南下云南后，定居至此的蒙古族人帶來了遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道，乳扇及其制作技藝也一直流傳至今。如今，漫步大理街頭，隨處可買到新鮮的乳扇。

炸乳扇。圖片來源：臺灣《聯(lián)合報》

　　剛做成的乳扇是凝固的酪蛋白，需纏繞在竹竿上風干，晾曬兩三日后，便可取下直接食用，亦可煎、烤、燙、燴、炸、煮、炒，烹調(diào)出各式美味。因其營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，成為當?shù)氐拇图哑?，亦是白族三道茶中甜茶的重要制作原料?完)

責任編輯：虞鷹

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