臺媒看大陸：湖北天門蒸菜 無宴不蒸

中新網(wǎng)北京11月29日電 臺灣《聯(lián)合報(bào)》近日發(fā)表了介紹湖北省天門市的報(bào)道，追溯了天門蒸菜的傳承歷史。

報(bào)道稱，天門蒸菜，自古飄香。幾千年來，蒸菜技藝在天門世代相傳，且有所增益。經(jīng)過漫長的歷史傳承，天門蒸菜逐漸形成“天門九蒸”等技法，以及完善的蒸菜技術(shù)體系。

天門蒸菜憑借濃厚的歷史文化積淀、獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的技藝，成為楚菜代表品種之一。菜品之豐、技法之多、味型之廣，使許多游客慕名前來品嘗。2010年，中國烹飪協(xié)會命名天門市為“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。

天門境內(nèi)河流縱橫交錯，湖泊星羅棋布，水產(chǎn)品、禽類、糧食、蔬菜等物產(chǎn)豐富，為天門蒸菜提供了多樣的食材原料。

在當(dāng)?shù)?，每逢有客來，東家就用“三蒸”待客。這其中的“三”不是確數(shù)，而是概數(shù)，菜品一般是蒸肉、蒸魚、蒸素菜各兩道及以上，蘊(yùn)含大吉大利、年年有余、延年益壽之意。此外還有清鮮可口的“素三蒸”和香味濃郁的“葷三蒸”。

天門蒸菜制作工藝獨(dú)特，歸納起來有九種，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀?wù)?、封蒸、干蒸、造型蒸，其中又以粉蒸、清蒸和炮蒸最為古老和著名?/p>

當(dāng)?shù)孛耖g宴席更是突出了蒸菜的特點(diǎn)，“八蒸八扣十大碗”即一桌有八道是蒸菜，只有一道甜菜和一道飯菜。天門真可謂無菜不蒸、無宴不蒸。(完)