從蒸大月餅到“偷月” 青海中秋傳統(tǒng)習(xí)俗傳溫情

　　中新網(wǎng)西寧9月28日電 題：從蒸大月餅到“偷月” 青海中秋傳統(tǒng)習(xí)俗傳溫情

　　作者 劉洋

　　中秋節(jié)將近，青海省西寧市城北區(qū)石頭磊新村內(nèi)，60歲的宋維梅忙得熱火朝天，洗凈蒸籠、和面、發(fā)面、卷料、捏面花、切面坯……

　　經(jīng)歷一道道復(fù)雜又精細(xì)的工序，一份五色俱全、飽滿香甜的青海傳統(tǒng)大月餅就出鍋了。

圖為宋維梅準(zhǔn)備將出籠的青海傳統(tǒng)大月餅打包。劉洋攝

　　中秋節(jié)，青海當(dāng)?shù)孛癖娏?xí)慣稱之為“八月十五節(jié)”，在中秋之際，制作和品嘗青海傳統(tǒng)大月餅也成為當(dāng)?shù)貪h族、藏族等各族民眾的共同習(xí)俗。

　　“在青海，家家戶戶的中秋祝福都是用蒸籠‘蒸’出來的。”宋維梅之所以這么說，是因為青海人的傳統(tǒng)大月餅做法獨具特色，與其他省份的月餅相比較，在制作工藝、外形上有著較大區(qū)別。

　　只見宋維梅和兩名幫工在發(fā)好面后，分別加入紅曲、香豆、姜黃和清油，揉成紅色、綠色、黃色的面餅，依次疊在一起，最外層還要包上一層白色的面皮。

　　“月餅表面貼的面花需要用不同顏色搭配，面坯整形后擺放進蒸籠，再將簡單面花組合為復(fù)雜面花后，依次用清水將各種面花粘在面餅上，最后開始蒸制。”宋維梅邊忙活邊說。

圖為宋維梅與幫工正在搟面。劉洋攝

　　“每年中秋節(jié)前，我們都會做月餅，多做些給親戚朋友送過去?！彼尉S梅說，自初中時候起，自己就學(xué)習(xí)制作青海傳統(tǒng)大月餅，說起來也做了快50年了，親戚朋友也都很喜歡這個味道。

　　“這幾天，在外地務(wù)工定居的青海人或者是這邊嫁出去的姑娘，說十幾年沒有吃到過這個味道了，抖音上偶然刷到視頻，紛紛來訂購?！彼尉S梅感慨說，紅黃綠三色使得青海傳統(tǒng)大月餅在月餅中獨一無二，雖然沒有廣式月餅?zāi)敲闯雒?，但是它們在青海人的眼中卻是貨真價實，看起來個大料足，吃起來濃濃的面香中和著紅糖、玫瑰的甜膩，再加上香豆的獨特香味，口感豐富、回味無窮。

圖為剛剛出籠的青海傳統(tǒng)大月餅。劉洋攝

　　在等待月餅蒸制的過程中，前來購買的顧客王滟跟記者說，“以前八月十五，家里的老人們還要在院落中間放一個方桌，放上月餅和各種水果，意味著‘拜月’之意?！?/p>

　　王滟說，小時候，還有“偷月”的習(xí)俗。所謂“偷月”，是等到月亮升起后，孩子們?nèi)宄扇簭膫?cè)門或翻墻潛入別人家，偷偷拿走別人家獻(xiàn)給月亮的水果和月餅。

　　民俗專家說，按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，“偷”來了別人家的月餅，就相當(dāng)于沾了別人家的福氣，也有人覺得，獻(xiàn)桌上的貢品變少了，是被月亮“吃”過了，會得到月亮的祝福。

　　“長大后，思念就像月餅餡兒，各有各的‘味’兒。”王滟說，現(xiàn)在因為工作等原因離家遠(yuǎn)了，有時候中秋都不在家里度過，小時候“偷月”的習(xí)俗也漸漸地淡出了記憶，現(xiàn)在的節(jié)日更多的成了儀式感。

　　“可我，還是很想念青海大月餅里滿滿的家的味道和濃濃的鄉(xiāng)愁?！蓖蹁傩χf。(完)