萬(wàn)水千山“粽”是情：老味道與新國(guó)潮碰撞“舌尖”上的端午

中新社南京6月21日電 題：萬(wàn)水千山“粽”是情：老味道與新國(guó)潮碰撞“舌尖”上的端午

中新社記者 楊顏慈

情濃端午，粽葉飄香。穿梭在南京大街小巷，售賣(mài)粽子的商戶漸漸熱鬧起來(lái)。返鄉(xiāng)不久的新西蘭華僑楊美蘭兜轉(zhuǎn)菜市場(chǎng)的幾個(gè)攤位，精心挑選青翠欲滴的粽葉。

闊別故土五年，此番返鄉(xiāng)恰逢端午節(jié)，楊美蘭親手制作粽子的愿望高漲?！岸宋绻?jié)還是要自己做手包粽子，這是我們世世代代的傳統(tǒng)。把糯米提前備好，再按照大家的喜好搭配不同餡料送給親朋好友。粽葉里包裹的，就是團(tuán)圓的味道?！?/p>

“中國(guó)許多家庭還保持著親手包粽子、制作端午香囊等傳統(tǒng)習(xí)俗?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮觀察到，老一輩中國(guó)人將節(jié)令文化和傳統(tǒng)美食在家庭中代代相傳，而年輕一代，既不忘本味，又更愛(ài)“尋鮮”。

在手工制作方面，“80后”“90后”群體成為雕琢“高顏值”粽的主力軍，洗沙粽、卡通粽、迷你粽等層出不窮。

商超和新零售平臺(tái)的粽子近期同樣迎來(lái)銷售熱潮。記者探訪南京的商超社區(qū)店發(fā)現(xiàn)，在“瘦身令”下，商超的粽子以豆沙、蛋黃等傳統(tǒng)餡料為主流，在包裝上以簡(jiǎn)裝和散裝為主。

以“有趣靈魂”出圈的新零售商家則更吸引好奇心強(qiáng)烈的“Z世代”群體。

盒馬平臺(tái)的粽子商品中，紫米、芋泥、青稞等眾多元素“大肆入餡”，讓這道時(shí)令感極強(qiáng)的食物，化身為年輕人的時(shí)尚消遣茶點(diǎn)。“要讓傳統(tǒng)美食更適應(yīng)當(dāng)下潮流。”盒馬預(yù)制菜部門(mén)采購(gòu)張麗敏表示。

對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，在“萬(wàn)物歸粽”的時(shí)代，消費(fèi)者并不像前些年一般樂(lè)意為奇葩餡料買(mǎi)單。對(duì)他們而言，好吃、不胖才是“心選之粽”。

張麗敏介紹，今年商家嘗試將青稞作為餡料，更符合當(dāng)下健康一族的偏好。平臺(tái)數(shù)據(jù)也印證了這一說(shuō)法：青稞粽成為時(shí)令爆款，椰香青稞爆珠粽在5月份賣(mài)出了近10萬(wàn)只。

叮咚平臺(tái)的數(shù)據(jù)同樣顯示了粽子消費(fèi)正在回歸“吃本位”。商家統(tǒng)計(jì)顯示，今年傳統(tǒng)口味的粽子穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)消費(fèi)榜單前列。其中，白米粽、大肉粽、蛋黃肉粽等傳統(tǒng)口味最受歡迎。

京東超市近期發(fā)布的粽子消費(fèi)洞察顯示了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：今年的端午粽在吃法上多了很多新花樣。盡管蒸著吃仍是主流，但燒烤、炸等做法也開(kāi)始流行起來(lái)。從城市劃分來(lái)看，一二線城市更關(guān)注粽子的健康，低油、低糖、低卡粽子銷量占比超七成;五六線城市消費(fèi)者則更偏向于追求新鮮潮流、新口味。

于學(xué)榮認(rèn)為，不斷豐富的粽子吃法和口味折射出人們多元化的需求，粽子飄香中也是人們?cè)郊诱湎У膫鹘y(tǒng)習(xí)俗與幸福滋味。傳統(tǒng)粽與新興粽的碰撞出彩，產(chǎn)生了1+1>2的效果。“這其實(shí)是一種雙向奔赴，殊途同歸的是佳節(jié)的味道。”