在江西，用舌尖感受春天

一聲春雷響，萬物皆復(fù)蘇

春天不僅草長鶯飛，生機(jī)盎然

也在人們的味蕾中留下了記憶

在陣陣春雷聲中

春日的“限定美食”也紛紛“冒芽”

對江西人來說

真正的春天就藏在“舌尖”上

　　春食野之野菜

　　江西人享受春天，從“食野”開始。

　　正是二三月的時(shí)候，野藜蒿便伴隨著溫暖的春風(fēng)，萌生在鄱陽湖畔。

　　俗話說：鄱陽湖的草，江西人的寶。

　　江西人擅做藜蒿，滾燙的油鍋里，放入臘肉，煸香至金黃，倒入青綠的藜蒿，大火爆炒輔以佐料即可出鍋。

　　食一口，脆嫩爽口，醇香柔潤。正是這股特別的清香，讓其入選江西“十大贛菜”。

　　就像汪曾祺先生在《四方食事》中寫到：藜蒿，食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味。

　　在外的游子若是在他鄉(xiāng)嘗到這道菜，想必滿口的清香會化作屢屢鄉(xiāng)愁與依戀，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。

　　熬過了一個冬天，春天的土壤里，當(dāng)然少不了春筍了。

　　“食過春筍，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒絕這一口“鮮嫩爽口”。

　　除了春筍，香椿也能代表春味。就連蘇軾也曾盛贊：椿木實(shí)而葉香可啖。

　　香椿無論是炒、煎、拌口味都非常獨(dú)特。

　　在贛州的春天，艾草則是最受熱捧的“野菜”。

　　鮮嫩嫩、水靈靈的艾草長滿田埂間。

　　勤勞質(zhì)樸的人們將其采下，制作成美食，我們稱為“艾米果”。

　　艾米果色澤翠綠，表皮光滑，包入各種餡料后的艾米果如餃子一般輕咬一口，滿口留香，風(fēng)味獨(dú)特。

　　春嘗鮮之河鮮

　　魚米之鄉(xiāng)的江西盛產(chǎn)河鮮，中國第一大淡水湖鄱陽湖就在其境內(nèi)。

　　鄱湖之濱，也是美食之鄉(xiāng)，尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈，引得四方食客紛紛前來品嘗。

　　“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，魚粉界的天花板——江西鱖魚煮粉必然要說道說道。

　　將打好花刀的鱖魚煸至兩面微黃，加入清水，待湯色煮至奶白色，加入江西米粉。

　　聽著米粉與魚湯沸騰起咕嚕咕嚕的聲音時(shí)，一道鮮美嫩滑的菜肴便可上桌了。

　　在江西婺源，還有一種荷包紅鯉魚，通體紅艷，背寬腹大，是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的魚種。

　　荷包紅鯉魚肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，而不膩，是人們餐桌上必不可少的美味佳肴。

　　小魚小蝦雖不及紅鯉魚大方美麗，卻也是極品美味。

　　在廬山西海，有一種湖鮮——武寧棍子魚，廣受四方游客喜愛。

　　這種野生天然的魚種，經(jīng)過爆曬或烘焙，被制成各式魚干。

　　其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌間刺少，久燉不爛，味道鮮美無比。

　　在鄱陽湖畔，這里一年四季魚蝦肥美，銀魚、鳳尾魚、小餐魚、小蝦米都是具有獨(dú)特風(fēng)味的湖鮮。

　　“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，春天嘗鮮，何不來一趟江西，用舌尖感受春天的美好。

　　春品茶之春茶

　　春光明媚，春茶飄香。

　　春天的茶園里，一茬一茬鮮嫩的黃金茶正抽出新芽。

　　從顏色，到味道，再到茶香，春茶無一不表露出春日的鮮活。

　　江西都是茶葉重要產(chǎn)區(qū)、集散地，歷史上，很多文籍中有記載茶葉種植及茶商繁華。

　　“商人重利輕別離，前夜浮梁買茶去”，說的正是有“名茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)的江西景德鎮(zhèn)市浮梁縣。

　　江西好茶甚多，遂川狗牯腦茶，葉片細(xì)嫩，茶水清澄呈金黃，芳醇香甜，回味無窮……

　　廬山云霧茶，茶芽肥綠，茶水清澈明亮，香凜持久，醇厚味甘……

　　修水寧紅茶，苗鋒修長，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇……

　　隨著清明節(jié)氣的臨近，江西各大種植基地進(jìn)入明前茶采摘季。

　　一行行茶樹猶如一條條綠色“彩帶”鑲嵌在丘陵山地間，美不勝收，宛如畫卷。

　　春茶之好，貴在至鮮至嫩。

　　春日里，選一個晴好天氣，泡一壺好茶。

　　看著開水注入茶碗，茶香順著茶煙逐漸彌漫開來，茶水逐漸變色。

　　輕輕抿上一口，頓時(shí)，感覺到整個春天都被吞進(jìn)身體里。

春光好，莫等閑

來江西走一走吧

嘗一嘗田間“野”味

品一品湖中“鮮”味

用舌尖上感受春日的盛大

(中新社微信公眾號 袁汝晶)