“聯(lián)名款”徽菜蘊(yùn)鄉(xiāng)愁 文化一脈兩岸“同味”

　　中新社合肥9月4日電 題：“聯(lián)名款”徽菜蘊(yùn)鄉(xiāng)愁 文化一脈兩岸“同味”

　　作者 趙強(qiáng) 儲(chǔ)瑋瑋

　　“肉肥魚(yú)鮮燒豕魷，瓊林答客待群儔?！碑?dāng)安徽的土豬肉與臺(tái)灣的墨魚(yú)發(fā)生“碰撞”，墨魚(yú)的鮮美沁入豬肉中，豬肉的油脂滋潤(rùn)著墨魚(yú)，二者相輔相成。這一刻，兩岸之味在味蕾“相匯”，鮮香同時(shí)溢滿唇齒。

　　在長(zhǎng)期研究?jī)砂睹朗澄幕暮|看來(lái)，精心烹飪是廚師講述故事的最好方式。

　　兩厘米見(jiàn)方的五花肉煸炒出香，合著蔥段、姜片、八角、香葉，繼續(xù)煸炒出油，烹入花雕與老抽提味染色，倒入開(kāi)水小火煨燉，美味交給時(shí)間。90分鐘后，焯過(guò)水的“緊致”墨魚(yú)入鍋“亮相”，在翻動(dòng)中裹滿肉汁，最后撒上一把蔥花，烘托出“醬紅叢中一點(diǎn)綠”的氛圍之感。

　　“這是劉銘傳家宴中的一道菜，名為‘墨魚(yú)紅燒肉’?！比珖?guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、安徽省飯店業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、安徽天鵝湖大酒店副總經(jīng)理兼行政總廚胡建東近日在接受記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，劉銘傳“知天命”年，臺(tái)灣保衛(wèi)戰(zhàn)初獲勝利，法國(guó)殖民者敗退，島內(nèi)各界前來(lái)軍營(yíng)賀喜，劉銘傳用家鄉(xiāng)紅燒肉和寶島特產(chǎn)墨魚(yú)組合待客。

　　劉銘傳作為臺(tái)灣省首任巡撫，為臺(tái)灣的現(xiàn)代化奠定了重要基礎(chǔ)，備受兩岸尊崇。如今，在他的家鄉(xiāng)安徽省，以劉銘傳名字命名的美食流傳至今，惠澤兩岸，歷史與文化，一并裝點(diǎn)著杯盤碗盞。

　　2018年4月，“第八屆‘海峽兩岸美食文化高峰論壇’暨首屆海峽兩岸餐飲文化美食節(jié)”在安徽合肥舉行，胡建東帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入發(fā)掘研究并設(shè)計(jì)打造了“劉銘傳家宴”系列菜肴及擺臺(tái)。“當(dāng)時(shí)得到了中國(guó)國(guó)民黨原副主席陳鎮(zhèn)湘先生的高度贊譽(yù)和海峽兩岸業(yè)界同行的廣泛認(rèn)可?！焙|說(shuō)。

　　“劉銘傳家宴的食材多為其家鄉(xiāng)原料，菜肴的背后也蘊(yùn)含著一份鄉(xiāng)愁。”胡建東介紹道，創(chuàng)作初衷就是為了深切緬懷這位民族先賢，銘記傳承其愛(ài)國(guó)情懷。通過(guò)讓更多人感受劉銘傳豐富的鄉(xiāng)愁、品嘗地方特色的佳肴，促進(jìn)兩岸的飲食文化交流。

　　當(dāng)劉銘傳家宴喚起鄉(xiāng)愁的同時(shí)，傳承與創(chuàng)新也正拓寬著徽菜飄香之路?！袄^承是徽菜發(fā)展之基，創(chuàng)新是徽菜發(fā)展之翼。”胡建東介紹，多年來(lái)，自己與團(tuán)隊(duì)在繼承挖掘徽菜傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上，將菜肴與地域文化、名人文化、生態(tài)文化、養(yǎng)生文化相結(jié)合，創(chuàng)新出“安徽名茶宴”“新安養(yǎng)生宴”等新品牌。

　　“希望讓食客在品味佳肴的同時(shí)，增強(qiáng)對(duì)歷史文化的了解、提升對(duì)生態(tài)文明的重視以及宣傳健康養(yǎng)生的意義?！焙|說(shuō)，今后，將繼續(xù)做好徽菜這篇大文章，歡迎臺(tái)胞來(lái)安徽作客，品嘗安徽菜肴，追尋故鄉(xiāng)口味，通過(guò)美食架起兩岸舌尖文化之“橋”。

　　劉銘傳五世嫡孫、安徽省劉銘傳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉學(xué)宣告訴記者，所謂“劉銘傳家宴”，即以劉銘傳及劉銘傳家族在接待貴賓時(shí)的常備菜肴，其中最受歡迎和必備的幾道菜有“墨魚(yú)紅燒肉”“蓮藕燉蹄膀”“肉沫炒皮蛋”“蘿卜糕”等。

　　“劉銘傳家宴主要特點(diǎn)為食材樸素，就地取材，多是家常菜。劉巡撫一生體恤百姓，很節(jié)儉，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。”劉學(xué)宣說(shuō)，劉銘傳作為深受海峽兩岸民眾敬仰的民族英雄，也是皖臺(tái)交流的橋樑和紐帶。打好“銘傳牌”，用“銘傳宴”來(lái)接待臺(tái)灣同胞和海外僑胞是一件很有意義的事情。

　　如今，銘傳“味”已深入臺(tái)灣方方面面。臺(tái)灣民眾為紀(jì)念劉銘傳，設(shè)立了銘傳路、銘傳大學(xué)、銘傳中學(xué)、銘傳小學(xué)，公園里有劉銘傳的塑像等。