明星餐飲加盟店，究竟誰收割了誰？

中新財經(jīng)6月11日電 (左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經(jīng)營紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”，昔日紅極一時的明星餐飲加盟店，如今也只剩下了“一地雞毛”。

“靠臉吃飯”，明星興起開店潮

近年來，明星開店成為餐飲業(yè)的新時尚，與以往明星只開一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式，一個個明星品牌如雨后春筍般冒出，并急速擴(kuò)張。

薛之謙的“上上謙”，陳赫與葉一茜、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場。

“這種加盟店自帶明星熱度，具有傳播優(yōu)勢，并且成本低，利潤大，賺錢快?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對此表示，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而，明星加盟店自開設(shè)起，一直便風(fēng)波不斷。例如，賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無歸”，天然呆因首次對外訂立商業(yè)特許經(jīng)營合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財經(jīng)注意到，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店，但其在2017年才開設(shè)第二家分店。其真正急速擴(kuò)張是在2019年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家。

天眼查App顯示，目前，四川至膳對外投資有7家公司，存續(xù)狀態(tài)的有5家，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司)、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司)。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎?

如今的賢合莊官網(wǎng)上，仍懸掛著陳赫的宣傳照片。但在“全力打造鹵味火鍋版圖，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號下，骨感的現(xiàn)實卻是陳赫已退出股東行列、加盟商紛紛維權(quán)。有媒體報道稱，賢合莊已關(guān)店超270家。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán)、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責(zé)，最多只能向品牌公司追責(zé)?！笔Y澤中向中新財經(jīng)表示，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出，不少明星以個人名義入股后，也意識到其中的風(fēng)險并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例，2020年，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)，直到今年5月徹底退出。

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后，責(zé)任會進(jìn)一步降低?！笔Y澤中表示，如今陳赫已徹底退出，從目前的公開信息來看，陳赫的做法合法合規(guī)，加盟商無法追責(zé)到陳赫身上。

中新財經(jīng)注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長”、“門店掌柜”、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的。”蔣澤中對此表示，“加盟商應(yīng)該清楚，自己是與誰簽訂的合同。”

明星拿流量做餐飲，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網(wǎng)友對此吐槽稱“又貴又難吃，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎?”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象?！笔Y澤中稱，目前國內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式。

對于明星來說，餐飲界是賺快錢的渠道，也是另一個營銷平臺;對于加盟商來說，明星形象則是客群保證。但明星加盟店與明星形象的深度綁定，實則對雙方都有利有弊。

“明星效應(yīng)是有時限的，粉絲也是有審美疲勞的，這個客群對于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定。而一旦明星‘翻車’，抗風(fēng)險能力低的加盟店也會一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄?！笔Y澤中認(rèn)為，若加盟店暴雷，也會連累明星形象一同受損。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場后，或許加盟商們終會明白，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身。“產(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理?！?/p>