河北衡水發(fā)現(xiàn)明末清初大型酒坊遺址 傳統(tǒng)釀酒工藝獲實(shí)物見證

　　記者從河北省文物考古研究院了解到，經(jīng)過(guò)持續(xù)4個(gè)多月的考古發(fā)掘，近日，河北省衡水市桃城區(qū)一座明末清初大型酒坊遺址呈現(xiàn)在世人面前。遺址的發(fā)現(xiàn)為中國(guó)傳統(tǒng)老白干酒釀造技藝提供了重要的實(shí)物見證。河北省文物考古學(xué)會(huì)將此酒坊遺址評(píng)為2021年河北考古特別新發(fā)現(xiàn)。

圖為酒坊遺址。河北省文物考古研究院供圖

　　今年3月，衡水市桃城區(qū)滏陽(yáng)河?xùn)|老城區(qū)拆遷片區(qū)一處工地發(fā)現(xiàn)釀酒用的地缸，當(dāng)?shù)匚奈锊块T初步判斷為酒坊遺址。8月至11月，河北省文物考古研究院會(huì)同衡水市文物保護(hù)研究院、衡水市桃城區(qū)文保所組成聯(lián)合考古隊(duì)，完成前期調(diào)查、勘探和后期發(fā)掘工作。

圖為酒坊遺址的地下式蒸餾灶。河北省文物考古研究院供圖

　　據(jù)聯(lián)合考古隊(duì)執(zhí)行領(lǐng)隊(duì)胡強(qiáng)介紹，他們首先調(diào)查了酒坊遺址周圍及滏陽(yáng)河兩岸15萬(wàn)平方米的明清工商業(yè)區(qū)，酒坊遺址勘探面積約3000平方米，發(fā)掘面積約500平方米。遺址地層大致分現(xiàn)代、民國(guó)、清代和明代層，發(fā)掘出古代釀酒作坊及窖池、攤晾場(chǎng)、地下式蒸餾灶、潤(rùn)料池等遺跡33處，出土了大量陶瓷片、金屬、琉璃、貝殼等遺物。

圖為工作人員正在發(fā)掘酒坊遺址地缸內(nèi)容物。河北省文物考古研究院供圖

　　據(jù)介紹，酒坊遺址制酒設(shè)施配套齊全，遺址東北部獨(dú)特的室內(nèi)半地下式雙層窖池由外圍土窖池和內(nèi)部30余個(gè)地缸構(gòu)成，地下式蒸餾灶設(shè)計(jì)巧妙，體現(xiàn)了完備的燒酒制作工序，為中國(guó)傳統(tǒng)老白干酒釀造技藝提供了重要的實(shí)物見證。這一遺址的院落式作坊布局、結(jié)構(gòu)和規(guī)模全國(guó)罕見，是目前華北地區(qū)經(jīng)考古發(fā)掘的元代以后唯一一處燒酒作坊遺址，具有很高的歷史文化研究?jī)r(jià)值。