傳說還是史實：有關(guān)“五谷”的考古發(fā)現(xiàn)

　　傳說還是史實：有關(guān)“五谷”的考古發(fā)現(xiàn)

　　植物考古與文獻(xiàn)中的“五谷”

　　考古學(xué)下面劃分有很多專業(yè)，比如史前考古、商周考古、秦漢考古、邊疆考古等等，此外還有一個比較大的專業(yè)叫作科技考古，也就是用自然科學(xué)的研究方法來解決考古學(xué)的問題。科技考古包括很多分支，比如年代學(xué)、環(huán)境考古、人骨考古、動物考古、植物考古等等，我所從事的是植物考古。

　　最近一段時間，有關(guān)考古方面的新聞比較出名的是三星堆發(fā)掘。如果在座有同學(xué)問我有關(guān)三星堆出土青銅面具的問題，我回答不了，不過如果要問我三星堆人當(dāng)時吃什么？吃大米(水稻)還是吃小米(谷子)，這個問題我可以回答。三星堆人當(dāng)時是，既吃大米也吃小米，換句話說，三星堆文化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點是稻旱混作，既種植水稻又種植谷子和糜子。這是因為在三星堆人之前，最早進(jìn)入成都平原的一批人實際是從甘青地區(qū)過來的，他們就是吃著小米進(jìn)入成都平原的。這就屬于我們植物考古研究的范疇。

　　關(guān)于植物考古的學(xué)科定位，我用三句話來概括，一是通過考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)和分析古代植物遺存，這里的關(guān)鍵點是通過考古發(fā)掘出土的植物遺存，為什么？第二句給予解釋：因為我們要研究的是古代人類與植物的相互關(guān)系。也就是說，植物考古不是要研究植物，而是要研究植物背后的有關(guān)人和文化的故事，所以只有考察從考古遺址出土的植物遺存，我們才能知道其人文背景。那么，我們?yōu)槭裁匆私馊祟惻c植物的相互關(guān)系呢？這就是第三句話要解答的了：復(fù)原古代人類生活方式和解釋人類文化的發(fā)展與過程。事實上，復(fù)原古代人類生活方式、解釋人類文化的發(fā)展與過程，這也是現(xiàn)代考古學(xué)的終極目標(biāo)。

　　我們都知道，植物是有機質(zhì)物質(zhì)，經(jīng)過長時間埋藏就會腐朽消失了。但是，古代人類的生活離不開火，在人類日常生活中不論有意識或無意識地被火燒的植物，如果沒有被燒透成灰的話，就可能變成炭化物質(zhì)，即炭化的植物遺存。炭化植物遺存是無機質(zhì)物質(zhì)，所以能夠長期埋藏和保存在考古遺址土壤里。炭化物質(zhì)的密度小于1，所以如果將遺址堆積土壤放入水中，比水輕的炭化物質(zhì)漂浮在水面，比水重的土壤顆粒沉入水底，這樣就可以使得炭化植物遺存和土壤分離，從而提取之。這種發(fā)現(xiàn)和獲取植物遺存的方法就叫“浮選法”。

　　浮選法是通過考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)并獲取植物遺存的最為有效的方法，自本世紀(jì)初開始普遍應(yīng)用在我國考古工作中，至今已經(jīng)在數(shù)百處考古遺址中發(fā)現(xiàn)和出土了數(shù)量非常龐大的古代植物遺存，其數(shù)量之大，在座同學(xué)們可能想象不到。比如僅我的實驗室現(xiàn)在收藏的就有幾百萬粒炭化植物種子，是先后從100多個考古遺址之中浮選出來的。這些炭化植物遺存中，數(shù)量最多的就是農(nóng)作物。我們剛才說了，我們要復(fù)原的是古代人類與植物的相互關(guān)系，而與人類關(guān)系最密切的植物是人吃的那些植物，當(dāng)人類進(jìn)入了農(nóng)業(yè)社會之后，人類吃得最多的植物自然就是農(nóng)作物，所以考古遺址中發(fā)現(xiàn)的植物遺存99%以上都是農(nóng)作物。

　　有趣的是，通過對考古出土農(nóng)作物遺存的鑒定和統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，秦漢以前考古遺址出土的農(nóng)作物數(shù)量雖然很多，但僅有六個種類，即水稻、谷子、糜子、大豆、小麥和麻。也就是說，在秦漢之前，我們中國古代農(nóng)業(yè)種植的農(nóng)作物就是這六種，其中麻是經(jīng)濟作物，而水稻、谷子、糜子、大豆和小麥?zhǔn)羌Z食作物，也稱作谷物。

　　那么，考古發(fā)現(xiàn)的這五種谷物與我們常說的“五谷豐登”中的五谷是否有關(guān)聯(lián)呢？

　　五谷這個詞最早出自《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分，孰為夫子也？”作為一部儒家經(jīng)典，《論語》被后世歷代儒家學(xué)者逐字逐句地反復(fù)詮釋，其中自然也包括對五谷的解釋。例如，東漢時期的趙岐認(rèn)為：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也”；而另一位東漢儒家學(xué)者鄭玄的解釋是“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也”。黍是糜子，稷是谷子，學(xué)名是粟，麥?zhǔn)切←?，菽和豆是指大豆。如果將趙岐和鄭玄的解釋合并在一起，正好與我們在植物考古中發(fā)現(xiàn)的六種農(nóng)作物相吻合，不僅數(shù)量一致，種類也一致。這也就印證了我國古代文獻(xiàn)記載的“五谷”是真實存在的。

　　關(guān)于“五谷”的文獻(xiàn)記載，我們其實還可以往前推。例如，西漢早期的司馬遷在《史記·天官書》列舉的與時辰相對應(yīng)的五種谷物就是麥、稷、黍、菽、麻，與鄭玄對五谷的解釋相同。如果再向前追溯，戰(zhàn)國晚期的《呂氏春秋·審時》講述播種節(jié)氣的重要性時，列舉的農(nóng)作物是禾、黍、稻、麻、菽、麥，禾就是稷。也符合趙岐和鄭玄對五谷的解釋。

　　據(jù)此，根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載和考古發(fā)現(xiàn)，“五谷豐登”中的五谷不是個傳說，而是史實，包括了五種谷物水稻、谷子、糜子、大豆和小麥，以及一種經(jīng)濟作物麻。

　　五谷的考古發(fā)現(xiàn)與文獻(xiàn)記錄

　　以下我們就簡單介紹一下考古對五谷的發(fā)現(xiàn)與分析。

　　●“麻”

　　先說五谷中的“麻”。麻就是大麻，這個名稱可能會引起在座同學(xué)們的誤解，因為現(xiàn)在一提起大麻，大家首先想到的是毒品。大麻含有一種化學(xué)成分被稱作“四氫大麻酚”，能夠讓人在吸食之后產(chǎn)生致幻作用，同時它還有成癮性，所以現(xiàn)今被許多國家明令禁止使用乃至種植大麻。大麻作為一種植物是有很多品種的，其中大多數(shù)大麻品種的四氫大麻酚含量極低，比如原產(chǎn)我國的本土大麻品種，都不具備致幻作用，現(xiàn)在被稱之為“工業(yè)大麻”。只有原產(chǎn)印度的一種大麻才具備強致幻作用，現(xiàn)在稱之為“藥用大麻”。

　　由于原產(chǎn)我國的工業(yè)大麻的四氫大麻酚含量極低，不具備致幻作用，所以在我國古代，大麻不是毒品，而是一種非常重要的纖維作物，在中國古代歷史中，紡紗織布的纖維原料主要是工業(yè)大麻。現(xiàn)在我們講每年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況一般說“糧棉”生產(chǎn)情況，為什么要把棉花和糧食并列，因為人們不僅要吃飯還要穿衣，棉花作為紡織業(yè)的主要纖維原料在現(xiàn)今農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有非常重要的地位。而在中國古代，工業(yè)大麻的作用和地位與現(xiàn)今棉花等同，所以鄭玄把麻列為五谷之首是有道理的。

　　中國古代紡織為什么不用棉花？現(xiàn)今世界上種植的棉花起源于中南美洲，明清以后才傳入中國的。印度和非洲也有棉花，但印度棉花和非洲棉花的纖維質(zhì)量很差，不能替代工業(yè)大麻。

　　考古發(fā)現(xiàn)的工業(yè)大麻遺存最早可以追溯到5000年前的仰韶文化時期，不過由于古人對麻的用途主要是利用它的莖稈，因此浮選出土的工業(yè)大麻炭化種子相比其他五種農(nóng)作物來說，數(shù)量不是很多。隨著植物考古的新發(fā)現(xiàn)，工業(yè)大麻的起源時間應(yīng)該還能夠往前推，我國古代先民可能很早就已經(jīng)馴化了麻，種植它作為一種主要的纖維原料。

　　●水稻

　　接下來我們講水稻的故事。水稻是當(dāng)今世界最重要的糧食作物，水稻作為糧食作物養(yǎng)活世界將近一半的人口。水稻起源于中國，是我國古代先民為世界人民作出的巨大貢獻(xiàn)。由于水稻作為糧食作物在當(dāng)今世界有重要地位，水稻的起源問題一直是國際學(xué)術(shù)界探討的重要問題。對水稻起源曾經(jīng)有各種說法，但通過最近幾十年的研究，尤其是中國植物考古新發(fā)現(xiàn)所提供的證據(jù)，目前國內(nèi)外學(xué)術(shù)界基本上已經(jīng)認(rèn)可了水稻起源于中國長江中下游地區(qū)的觀點。

　　20世紀(jì)末，我們曾在江西萬年的仙人洞和吊桶環(huán)遺址，以及湖南道縣的玉蟾巖遺址發(fā)現(xiàn)了距今1.2萬年前的水稻遺存。本世紀(jì)初，我們又在浙江浦江的上山遺址浮選出土了炭化稻米，碳十四測定年代是距今1萬年。在上山遺址出土的陶片中還發(fā)現(xiàn)了大量的稻殼，是當(dāng)時上山人在做陶器的時候把水稻殼摻到里面，目的是讓陶土性能更好。以上這些考古證據(jù)顯示，水稻的馴化以及稻作農(nóng)業(yè)的耕作方式，在距今1萬年前后都已經(jīng)出現(xiàn)在了中國的長江中下游地區(qū)。

　　到了距今8000年前的時期，有關(guān)稻作農(nóng)業(yè)的考古發(fā)現(xiàn)就更多了?，F(xiàn)在已經(jīng)有七八處距今8000年前后的考古遺址出土了水稻遺存以及與稻作農(nóng)業(yè)相關(guān)的痕跡。比如在河南舞陽的賈湖遺址，我們通過浮選出土了數(shù)百粒炭化稻米，此外我們還發(fā)現(xiàn)了炭化的菱角和蓮藕殘塊。

　　距今7000年前，稻作農(nóng)業(yè)進(jìn)入了一個高速發(fā)展時期，其中最著名的就是浙江余姚河姆渡遺址的發(fā)現(xiàn)。近些年我們又在河姆渡遺址附近發(fā)現(xiàn)了田螺山遺址，它與河姆渡遺址屬于同時期。通過浮選從田螺山遺址出土了大量的炭化稻米。除了植物考古新發(fā)現(xiàn)之外，我們還發(fā)現(xiàn)了很多古代稻作農(nóng)業(yè)的其他證據(jù)，比如水稻田、原始農(nóng)具等。這說明到了距今7000年前的河姆渡文化時期，我國的古代先人已經(jīng)開始向稻作農(nóng)業(yè)社會邁進(jìn)。

　　●粟和黍

　　五谷中稷的學(xué)名是粟，俗稱谷子；黍的學(xué)名就是黍，也稱糜子，由于這兩種谷物的籽粒都非常細(xì)小，所以被統(tǒng)稱為小米。

　　在前面列舉的古代文獻(xiàn)中的五谷記載，同學(xué)們也許已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不同記載對有些谷物稱呼有所不同，例如稷又被稱作禾，實際上在古代稷還被稱作粢，黍的名稱也很多，有秠、穄、糜等。為什么古人會給這兩種小米起這么多名稱呢？因為小米對中國歷史來說實在太重要了，它們是中國北方地區(qū)古代農(nóng)業(yè)中最主要的谷物，而中國古代文明的核心區(qū)域在黃河中下游地區(qū)，所以我常說：黃色的土地、黃色的河、黃色的小米，共同孕育出了輝煌的中國古代文明。

　　目前考古發(fā)現(xiàn)的最早的栽培小米出自北京門頭溝的東胡林遺址，年代在距今9000到10000年間，這也是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最早的小米籽粒。另外，在內(nèi)蒙古赤峰敖漢旗的興隆溝遺址，通過浮選出土了大量的距今約8000年的小米，以炭化黍粒為主。其他重要發(fā)現(xiàn)還有陜西西安的魚化寨遺址，這是一處仰韶文化的聚落遺址，年代在距今5500至7000年間，從中浮選出土了數(shù)萬粒炭化粟粒和黍粒。

　　實際上，在中國北方地區(qū)的考古遺址中，只要開展浮選，無一例外都出土有炭化粟粒和黍粒。而南方地區(qū)考古遺址出土的谷物主要是水稻。這也充分地體現(xiàn)出了我們中國古代農(nóng)業(yè)的一個特點，那就是南方種水稻，北方種粟和黍兩種小米。

　　●大豆

　　接下來講大豆。大豆是現(xiàn)今世界上最重要的油料作物。前面提到，水稻的起源地曾有過爭論，后來根據(jù)我們大量的考古發(fā)現(xiàn)，把它溯本追源，最終使大家認(rèn)定水稻起源于中國，而大豆從一開始就被世界公認(rèn)為起源于中國。

　　通過植物考古，在很多遺址都出土了大豆遺存，目前我們可以認(rèn)定的最早的栽培大豆出土于河南舞陽的賈湖遺址，距今8000年。但賈湖遺址出土大豆的尺寸和形態(tài)特征介于野大豆和栽培大豆之間，反映出當(dāng)時大豆仍處在被馴化的過程之中。距今4000年前后的考古遺址出土的大豆形狀就跟我們現(xiàn)在的大豆沒有太大差別了。

　　需要強調(diào)的是，大豆在我國古代并不是油料作物，而是食物。我們的古代先民種植大豆不是為了榨油，而是直接煮熟食用，稱之為“豆羹”或“豆糜”。大豆有很多不同品種，不同品種的油脂含量差異很大。我們現(xiàn)在用來榨油的大豆品種，實際是經(jīng)過很多代的不斷改良，使大豆的油脂含量逐漸增多。但另外一些大豆品種的油脂含量其實是很低的，比如黑豆的油脂含量就非常低。

　　●小麥

　　最后說小麥。之所以我要把小麥放到最后來講，因為在“五谷”之中只有小麥不是起源于中國。小麥起源于西亞，后來傳入中國，并逐步取代了粟和黍兩種小米，成為了中國北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體農(nóng)作物，由此造成現(xiàn)今我國的“南稻北麥”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局。

　　由于小麥不是中國本土起源的，所以我們對小麥的研究主要集中在小麥傳入中國的時間、途徑，以及對中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。

　　關(guān)于小麥傳入中國的時間，通過文獻(xiàn)我們可以尋找到一些蛛絲馬跡。比如《左傳·成公·成公十八年》記載：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立?！敝茏泳褪菚x悼公，他有個兄長智力低下，分不清大豆和小麥，所以晉國大臣決定擁立周子為晉侯。這個故事說明，至遲在春秋戰(zhàn)國時期，小麥已經(jīng)在中國普遍種植，因為能否辨識小麥?zhǔn)钱?dāng)時評判他人智力的標(biāo)準(zhǔn)之一。事實上，早在我國最早的文字甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“麥”的象形文字。也就是說，在距今3200年前的殷商時期小麥就已經(jīng)傳入中國了。

　　甲骨文是我們目前能找到的最早的文字記載，如果再往前追，就只能靠考古了。這幾年通過植物考古工作發(fā)現(xiàn)了越來越多的早期小麥遺存，我們采用加速器質(zhì)譜測年方法對其中很多小麥遺存直接進(jìn)行了年代的測定。加速器質(zhì)譜測年方法需要的測年樣品量非常少，一粒小麥粒就足以作為測年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)出土小麥的年代都落在了距今4000年以內(nèi)，只有山東半島出土的幾粒小麥，測年數(shù)據(jù)在距今4000至4500年之間。另外，在位于新疆西北角的吉木乃縣的通天洞遺址出土了小麥，測年數(shù)據(jù)達(dá)到了距今5000年。

　　根據(jù)目前的考古發(fā)現(xiàn)，早在距今5000年前后小麥已經(jīng)傳入中國境內(nèi)；大約在距今4000年前后小麥傳入黃河中下游地區(qū)。隨后小麥種植很快就得到了普及，到了商周時期小麥就已經(jīng)成為了中國北方地區(qū)普遍種植的農(nóng)作物。

　　不過令人感到奇怪的是，小麥雖然商周時期就已經(jīng)被廣泛種植，但遲至兩漢時期仍然沒有取代小米成為中國北方的主體農(nóng)作物。例如《史記》中記載董仲舒曾給漢武帝上書，提到“今關(guān)中俗不好種麥”，所以建議政府推動小麥的種植。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？有兩個重要原因。

　　第一個原因是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)氣候的制約。小麥起源于西亞，屬于地中海氣候，氣候特點是夏季炎熱干燥、冬季陰冷濕潤，主要降雨季節(jié)在冬春兩季。而中國所在的東亞地區(qū)屬于季風(fēng)氣候，氣候特點是夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，主要降水集中在夏季。這種降水季節(jié)的差別對小麥的生長產(chǎn)生了很大的影響。小麥?zhǔn)窍氖兆魑?，冬播夏收，春季是生長時期，最需要水，但東亞地區(qū)的春季普遍缺少雨水，有“春雨貴如油”的說法，這種狀況非常不利于小麥生長期中的拔節(jié)和灌漿。而夏季頻繁的降雨又影響了小麥的成熟和收獲。所以，要想大規(guī)模種植小麥，中國古代先民必須要先解決灌溉問題，灌溉系統(tǒng)達(dá)到一定程度才能大規(guī)模的種植小麥。

　　第二個原因就比較有意思了，那就是中國古代先民不知道該如何食用小麥。這聽起來很滑稽，可又確實是事實。中國有很多古代文獻(xiàn)都記載小麥?zhǔn)且环N劣等糧食，比如顏師古的《急就篇》說：“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳。”翻譯成現(xiàn)代話就是：用小麥蒸的飯，用大豆煮的粥，那都是窮人下等人吃的。那么當(dāng)時的上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的飯。

　　為什么古人就把小麥貶低成這樣的呢？那是因為中國古代飲食習(xí)慣是粒食傳統(tǒng)，不論是南方的稻米，還是北方的小米，都是整粒的煮食或者蒸食。這種粒食傳統(tǒng)不僅表現(xiàn)在谷物的加工上，而且也反映在食物烹飪方法上，以及相應(yīng)的炊器、食具等用具上。然而，小麥必須要先磨成面粉才能加工成各種各樣的食物，如果將小麥粒整粒蒸或煮著吃，不僅不容易消化，而且口感很差，難以下咽。

　　由于整粒蒸煮的小麥實在太難吃了，后來古代先民想了個辦法，把小麥粒碾成碎粒后再蒸煮食用，有點像現(xiàn)在的玉米碴子。所以在古代文獻(xiàn)中出現(xiàn)了一個新詞“麥屑”，例如《三國志·袁術(shù)傳》記載袁術(shù)被擊敗后，“士眾絕糧，問廚下，尚有麥屑三十斛”。就是說，士兵都斷糧了，軍營中僅剩下了沒人喜歡吃的麥屑，這里的麥屑指的就是碾碎的小麥粒。

　　根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，大概在兩漢之交，中國古代先民才逐漸接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，至此小麥正式成為了中國北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的糧食作物。有趣的是，面食的出現(xiàn)在古代文獻(xiàn)中又造就了一個新詞“餅”，專指磨成面粉后加工成的食物，例如放入沸水中煮的稱作“湯餅”，即現(xiàn)在的面條；用蒸籠蒸的稱作“炊餅”，也就是現(xiàn)在的饅頭；用火燒烤的稱作“燒餅”，等等。

　　小結(jié)

　　“五谷”作為一個簡單的歷史名詞，我們?nèi)绻J(rèn)真對它進(jìn)行研究的話，從中可以看到很多非常有意思的歷史史實，而從這些歷史史實又可以延伸出中國古代文化發(fā)展過程的一個方面，包括古代先民的生活方式、思維方式甚至社會結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變過程，而這些都與當(dāng)時古代農(nóng)作物有關(guān)聯(lián)。所以研究“五谷”不是一個簡單的農(nóng)作物問題，實際是一個中國古代文化的形成和發(fā)展的問題。

　　(作者：趙志軍 博士生導(dǎo)師，中國社會科學(xué)院考古研究所研究員，中國社會科學(xué)院大學(xué)特聘教授，西北大學(xué)考古學(xué)家工作室首席專家。主要致力于植物考古學(xué)。發(fā)表論文包括《植物考古學(xué)的學(xué)科定位與研究內(nèi)容》《中國古代農(nóng)業(yè)的形成過程——浮選出土植物遺存證據(jù)》《中華文明形成時期的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展特點》等。)