海外華文媒體深山探訪太平猴魁制作技藝

　　中新網(wǎng)黃山4月27日電 (劉浩 張婭子)26日，由中國新聞社聯(lián)合中共黃山市委宣傳部組織的“海外華文媒體走讀黃山”活動(dòng)采訪車，載著海外華文媒體代表，駛?cè)氚不帐↑S山市黃山區(qū)太平猴魁核心主產(chǎn)區(qū)猴坑村。

　　當(dāng)日，天朗氣清，前往猴坑村的公路盤桓曲折，一側(cè)是蔥蘢蒼郁的青山，另一側(cè)是碧波清澈的山溪，彎彎繞繞山路車程約有2小時(shí)。

　　太平猴魁是中國十大名茶之一，被稱為“茶中翹楚”。1915年，太平猴魁獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，百年來盛名享譽(yù)海內(nèi)外。

　　中國國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目太平猴魁制作技藝代表性傳承人方繼凡帶領(lǐng)海外華文媒體代表走進(jìn)茶園，介紹當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境以及制作技藝。

　　方繼凡說，猴坑村處于北緯30度黃金產(chǎn)茶線上，海拔500多米，年均氣溫14至15℃，年降水1650-2000mm，無霜期220-230天，相對(duì)濕度80%以上，森林覆蓋率達(dá)95%以上，這樣的環(huán)境氣候給茶樹的生長，提供了充足養(yǎng)分。

　　當(dāng)日茶園中空氣清幽，星星點(diǎn)點(diǎn)的粘蟲黃板吸引了海外華文媒體代表注意。

　　據(jù)了解，這是黃山區(qū)堅(jiān)持綠色生態(tài)發(fā)展理念，推行的綠色防控模式，旨在穩(wěn)步提升茶葉質(zhì)量安全，推進(jìn)全域茶園農(nóng)藥面源零污染。目前，黃山區(qū)已在全區(qū)范圍推廣應(yīng)用“粘蟲黃板+生物農(nóng)藥+生態(tài)農(nóng)藝”防控技術(shù)。

　　方繼凡說，單靠得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的病蟲害防控方法，雖然能保證茶樹健康生長，但是要想讓太平猴魁味香四溢，還需要傳統(tǒng)的手工制作技藝。

　　海外華文媒體代表走進(jìn)太平猴魁制作技藝車間，觀摩現(xiàn)場工人制作工序。

　　“制作太平猴魁茶需要攤放、殺青、理?xiàng)l、烘焙等十余道工序?！狈嚼^凡向海外華文媒體代表介紹，其中殺青和理?xiàng)l步驟極為關(guān)鍵，殺青時(shí)要選用平口深底鐵鍋，鍋體溫度控制在150℃至180℃左右，每鍋投葉量約50克，用手輕輕翻炒，邊炒邊抖。理?xiàng)l又叫捏尖，將猴魁的一芽兩葉用手捏成條索并理直，一枝枝平伏在篩網(wǎng)上，茶葉不相互折疊、不彎曲、不粘靠。力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條索緊結(jié)不散。

　　據(jù)了解，一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根。

　　太平猴魁干茶魁偉壯實(shí)，形如刀劍，白豪隱伏，色澤蒼綠，泡在玻璃杯中，葉影水光，形色美觀。方繼凡說：“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

　　海外華文媒體代表觀摩完工序后，又品鑒了太平猴魁的沖泡口感，稱贊太平猴魁名不虛傳。

　　“海外華文媒體走讀黃山”活動(dòng)，是由中國新聞社聯(lián)合中共黃山市委宣傳部主辦，來自俄羅斯、葡萄牙、加拿大、日本、埃及、菲律賓、阿聯(lián)酋、意大利和印度尼西亞等15個(gè)國家和地區(qū)的華文媒體記者參與。(完)