工體三樣菜 一個時代的記號

北京工體在多少人的心中，留下了難忘的瞬間。在長達50年里，老工體對于國安球迷，有不可超越的地位。只要國安有比賽，球迷都會在這共情，或舉杯慶祝，或釋放心情。這里也是北漂人的另一個家，愛豆的演唱會和那些耳熟能詳的金曲交相映襯……老工體，承載了華語樂壇的黃金時代。

工體是一個建筑，更是一本書，記載了無數人的故事和心情，工體的故事與城市中的記憶不斷重現，這個地方裝了北京太多的故事，太多人的回憶……

流連過老工體的人都知道一家店——工體三樣菜。那棟一千七百多平米的獨棟建筑，屹立在北京地標性建筑工體的一隅，每天幾十萬的營業(yè)額，天天排隊，那些看完音樂會、在足球賽場上吶喊過的人們都會來這里飽餐一頓，在工體三樣菜常能遇到當紅藝人和球員。

工體三樣菜創(chuàng)始人侯偉，說起工體三樣菜，仍然激情洋溢，那是他成功打造的品牌之一，在工體，他還成功打造了工體金鏈花，工體老牌……

2010年侯偉帶著團隊到了重慶，不是走馬觀花的考察，而是駐扎了很長一段時間，每天走在重慶的街頭小巷，聽當地的大爺大媽聊天，在坑洞里吃火鍋聽重慶人拉家常，去當地人聚集的餐館，看每桌都點什么……

轉眼兩個月過去了，考察的小本子也記得滿滿當當，復盤考察的會議上，大家驚奇的發(fā)現，有三個名字反復出現，頻率相當高，“鱔魚”“蛙”“泥鰍”，重慶人對于這三種食材，有獨特的情懷。就這樣，繼工體金鏈花之后，“工體三樣菜”就這樣被挖掘出來，“干燒鱔段”“口福泥鰍”“水煮美蛙”成為桌桌必點的爆品，三樣菜這個品牌在工體閃出熠熠光芒。

對于工體三樣菜，侯偉付出了更多的心血，以堅持做民間味煙火氣為準則，將大廳全部改為大圓桌，即便是靠著窗子應該是卡座的位置，也放上了大圓桌，他說，中國人講究圓桌團圓，圓桌更顯熱鬧煙火氣。

不僅如此，餐具換成大盆大碗，酒杯換成酒碗，彰顯江湖兒女的豪情。沒想到客人對酒碗超級喜歡，居然把茅臺都倒進酒碗里喝。為了做足煙火氣，工體三樣菜的外立面也很別具一格，燈效做成了酒吧的氛圍，招牌大氣輝煌，遠遠就能看見“三樣菜”三個字。

就這樣，工體三樣菜火了，國安很多球迷看完球一定要到三樣菜吃川菜;明星在工體開演唱會，慶功會放在三樣菜;“武林外傳”劇組在三樣菜召開新聞發(fā)布會……合和紅燈籠餐飲集團董事長助理王丹娓娓道來工體三樣菜一件件趣事。一次綜藝節(jié)目上，TFBOYS王源說到被錯認的趣事里，還有三樣菜。王源到工體三樣菜吃飯，服務員問他是不是王俊凱，王源點點頭，沒過一會，全場放起了王俊凱的歌……

回首一路走過的歷程，侯偉唏噓不已。他說，那時候的川菜市場競爭很激烈，眾多強勢川菜品牌圍追堵截，為了“工體三樣菜”，團隊里的每個人都付出了很大的心血。工體三樣菜的三樓被侯偉定位為私密性好，中西文化交融，既能吃飯又能娛樂的餐飲模式，成為了娛樂與餐飲結合的全新業(yè)態(tài)。

“以人為本，誠實守信，以和為貴，合作共贏”，每次合和團隊的周會月會上，員工們都會一起喊出這個口號。侯偉說，識人用人是企業(yè)家一生的功課，合和紅燈籠餐飲集團旗下有金鏈花，三樣菜，老牌，湘臨天下等品牌，其中不乏工作了十幾年的老員工，現在金鏈花國貿店的總經理就是原來工體金鏈花的店總經理，一路走來，老員工的忠誠度也帶動了新員工對企業(yè)的信賴。

員工們都說，侯偉是個大度的老板，愿意和員工分享，合和的員工只要踏實努力工作，就有晉升的通道，薪水也高于行業(yè)，侯偉愿意讓員工在企業(yè)成長，從廚師服務員做到運營總監(jiān)，從運營總監(jiān)做到企業(yè)合伙人股東。他說，現代企業(yè)管理的方式就是留住人才，他愿意打開人才市場的大門，挖掘人才培養(yǎng)人才，吸納更多有才能的人到企業(yè)來，發(fā)現人品好有膽略的員工培養(yǎng)成高管，一起發(fā)展。他想將企業(yè)打造成有先進管理理念的公司，打造融合齊心的團隊，打造完善的組織架構和順暢的管理流程。就像企業(yè)口號說的那樣，以人為本、合作共贏，一生專注一件事，民間味傳天下。

來源：中華網