報(bào)告：火鍋、中式快餐及正餐類恢復(fù)迅速 咖啡受資本追捧

中新網(wǎng)北京7月17日電 最新發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》顯示，2023年第一季度統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲收入同比增速遠(yuǎn)高于其他商品零售，市場(chǎng)信心得到極大振奮。超60%的品牌營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期，其中以火鍋、中式快餐及正餐類恢復(fù)尤為迅速，西式快餐、風(fēng)味小吃品類總體向好。同時(shí)，繼2021年的茶飲熱潮后，咖啡成為2022年獲得最高平均投資金額的細(xì)分品類。

今天，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)表示，協(xié)會(huì)與普華永道合作發(fā)布上述報(bào)告。報(bào)告顯示，2022年是餐飲企業(yè)充滿挑戰(zhàn)的一年。進(jìn)入2023年，餐飲消費(fèi)一轉(zhuǎn)頹勢(shì)迅速反彈。2023年第一季度統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲收入同比增速遠(yuǎn)高于其他商品零售，而在限額以上單位基本生活類商品零售中，餐飲收入表現(xiàn)更加亮眼，市場(chǎng)信心得到了極大振奮。

截至2023年一季度，有5家餐飲企業(yè)完成IPO，還有3家餐飲企業(yè)正在IPO進(jìn)程中。普華永道選取了27家在大陸有門店的上市及擬上市的連鎖餐飲企業(yè)作為研究樣本對(duì)其財(cái)務(wù)表現(xiàn)進(jìn)行分析。從盈利水平來看，各品類較疫情前均出現(xiàn)不同程度下滑，快餐、小吃及火鍋下滑幅度相對(duì)較小。

從已披露2023年第一季度的10家樣本公司的財(cái)務(wù)表現(xiàn)來看，大部分企業(yè)均出現(xiàn)不同程度的復(fù)蘇趨勢(shì)，尤以正餐表現(xiàn)強(qiáng)勁。今年初，疊加元旦、春節(jié)等社交聚餐的強(qiáng)需求下，正餐品類實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)。得益于營(yíng)收的快速恢復(fù)，樣本企業(yè)的息稅前利潤(rùn)率也得到改善。

報(bào)告顯示，繼2021年的茶飲熱潮，咖啡成為2022年獲得最高平均投資金額的細(xì)分品類。有部分小眾賽道品牌也因其差異化的強(qiáng)單品而受到資本關(guān)注和布局。市場(chǎng)在2022年對(duì)中式面館的熱情有所下降，具備快速擴(kuò)店條件的米粉品類開始受到關(guān)注。西式快餐的活躍度達(dá)到歷年之最，出餐迅速、適合外帶的炸雞漢堡等西式快餐市場(chǎng)逐步回溫。

報(bào)告顯示，超60%的品牌營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期，以火鍋、中式快餐及正餐類恢復(fù)尤為迅速。西式快餐、風(fēng)味小吃品類總體向好，而調(diào)研的飲品品牌恢復(fù)程度相對(duì)不及預(yù)期。過半樣本品牌預(yù)計(jì)今年?duì)I收能恢復(fù)到2019年的水平。

報(bào)告指出，連鎖餐飲企業(yè)仍需在未來的一段時(shí)間內(nèi)養(yǎng)精蓄銳。業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型、門店模型優(yōu)化等戰(zhàn)略性調(diào)整需要時(shí)間來鞏固;餐飲企業(yè)更需專注自身，實(shí)現(xiàn)內(nèi)生增長(zhǎng)，方能在未來主動(dòng)把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)。