鍋圈食匯快樂一“蝦”，源自廣西北海的美味

引 言

臨近破曉，北海微冷的海風(fēng)中除了潮濕，還有一絲淡淡的海藻味。直到海天相接處泛起蒙蒙天光，疍家養(yǎng)蝦人的身影才在水上逐漸顯現(xiàn)——他們習(xí)慣了早起，仿佛必須吹了清晨的海風(fēng)，這一天才算真正開始。

舊時，疍家人以船為家，踏浪逐槳，魚蝦滿載，仿佛陸地才是遠(yuǎn)方，離岸才是歸程。今天，他們上岸融入現(xiàn)代社會的發(fā)展，掌握了蝦的養(yǎng)殖密碼，而對“鮮”的追求，卻刻在了延續(xù)數(shù)百年的血脈中，一直傳承到了今天?！懊吹投紵o抵新鮮（什么都比不過新鮮）?！悲D家人說。

01海民智慧 傳承百年的鮮蝦密碼

當(dāng)北回歸線橫穿中國南疆，這里南海北山的地理條件，鋪陳出一個擁有亞熱帶季風(fēng)氣候的廣西，也間接造就了廣西最南端長達(dá)500公里的原生態(tài)陽光海岸線。

這里，就是海上絲綢之路的重要始發(fā)港——北海。北海氣候溫度適宜，蘊(yùn)含豐富微生物和礦物質(zhì)的海水，孕育了獨特的北海青蝦，也讓連綿成片的蝦塘成為當(dāng)?shù)匾坏廓毺仫L(fēng)景線。

疍家養(yǎng)蝦人從祖輩那里繼承了向海而生的智慧，深諳自然之道。他們將海水直接引進(jìn)自家蝦塘，并親手“調(diào)理”蝦塘成分，為北海大青蝦構(gòu)建起適宜生長的優(yōu)越環(huán)境。

進(jìn)入4月，養(yǎng)蝦人開始投放蝦苗。

青蝦耗氧量高、游泳能力差且屬于底棲動物，從放養(yǎng)到成熟，北海青蝦需要歷經(jīng)至少80天的生長周期。

在這大約三個月的生長周期中，養(yǎng)蝦人的耐心和細(xì)心格外重要，在蝦的不同成長階段，養(yǎng)蝦要做到“穩(wěn)水質(zhì)”“改底質(zhì)”“強(qiáng)體質(zhì)”“防病害”和“保生長”。

為了應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，疍家養(yǎng)蝦人發(fā)明了一種“膠質(zhì)蝦塘”。即在蝦塘底部鋪上黑色膠紙襯——這樣既可以避開泥沙，增加水體通透性，還可以增加水中浮游植物，從而為蝦的生長提供更多氧氣。

“每個環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵，一個不小心，后面整塘蝦就可能要全部作廢?！别B(yǎng)蝦人說。當(dāng)暑意漸濃，北海的日照時間開始變長，北海大青蝦也與北海的各種瓜果一道，進(jìn)入了收獲季。

02單品單廠 分秒爭“鮮” 

北海的青蝦一般每年收獲兩次，夏天的蝦生長更快，個頭更大，畝產(chǎn)能達(dá)到4000斤左右。捕撈上來的大青蝦很容易死亡，必須在盡可能短時間內(nèi)將它們運到加工車間。為追求新鮮，向鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈食匯”或“鍋圈食品”）供應(yīng)蝦滑的工廠直接建到了海邊蝦塘附近。

為了和時間爭奪這份“自然之鮮”，來收蝦的工作人員常常要和蝦農(nóng)們一起忙碌。他們合力將一網(wǎng)蝦撈起來，過一遍冰水，再迅速冷卻保鮮，最后放入冰水箱，第一時間運往鍋圈食品加工廠。

活蝦到達(dá)鍋圈食品加工廠后，會先經(jīng)歷關(guān)鍵性步驟——剝蝦子殼。一個成熟的剝蝦工，從去頭、去殼到抽蝦線，只需要不到2秒鐘的時間。

可不要小看這個步驟，新鮮大蝦的殼和肉往往貼得很緊，想要快速剝掉蝦殼，不僅是個力氣活，也是個技術(shù)活。剝殼后，不同個頭的蝦在這里被分為幾個類型，并經(jīng)歷不同的加工流程——大蝦?？诟?，中蝦保鮮甜，小蝦保色澤。

其后，每一顆蝦仁會再經(jīng)歷嚴(yán)格的人工和機(jī)器檢驗，確保沒有雜質(zhì)殘留。

經(jīng)過檢驗的純凈蝦仁將進(jìn)入保水環(huán)節(jié)，鎖住蝦本身的蛋白質(zhì)與水分，確保蝦滑口感脆、彈、爽、滑。緊接著，蝦仁將與蝦糜一起經(jīng)歷“千錘百打”。捶打后的蝦滑彈而不散，鮮嫩爽滑。

最后，蝦滑將進(jìn)行灌漿抽檢和速凍控溫。同一批次的鍋圈食品蝦滑產(chǎn)品，將有三批人員進(jìn)行質(zhì)量檢查，且蝦滑配送溫度全程保持在-18℃以下，在時間、空間和溫度上，盡可能保留蝦滑的色澤、口感和營養(yǎng)。

在供應(yīng)商管理方面，鍋圈食品力求“單品單廠”。在北海，向鍋圈食品供應(yīng)蝦滑的工廠發(fā)揮小品類的聚集性產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，用同樣的成本和時間，生產(chǎn)更多數(shù)量、更高品質(zhì)的蝦滑產(chǎn)品。

歷經(jīng)長時間的生產(chǎn)工藝打磨后，工廠改良了蝦滑配方，將蝦肉含量提升到了95%，實現(xiàn)了0肥膘、0色素和0防腐劑，產(chǎn)品品質(zhì)大幅升級。

“營養(yǎng)又鮮美”。從鮮蝦出塘到做成蝦滑產(chǎn)品，最快只需要幾小時，鮮美被盡可能地“鎖”在了鍋圈食品的蝦滑產(chǎn)品中。

這樣，憑借獨特的鎖鮮技術(shù)、改良的科學(xué)配比和嚴(yán)格的溫度控制，鍋圈食品的蝦滑擁有了令人一品難忘的味道。

03一品難忘 鍋圈食品讓蝦“滑”起來

這么鮮的蝦滑，你想怎么吃？

火鍋

在放入火鍋前，需要把蝦滑緩化解凍再揉拌均勻，恢復(fù)蝦滑彈性及粘性，制成丸子狀，用沸水煮約5分鐘，熟透即可食用。

即使是簡單用清水鍋煮，不加任何調(diào)料，煮出鍋圈蝦滑也是粉嫩Q彈，粒粒晶瑩透明。

燒烤

除了經(jīng)典的火鍋吃法，也能炸能烤。

涼拌

蝦滑也可以在成丸后煮熟，搭配洋蔥、青檸和薄荷，再淋一圈海鮮調(diào)和汁，制成蝦滑沙拉。

番茄蝦滑

蝦滑幸福的歸宿，大概就是和番茄在一起。番茄濃郁的酸甜滲進(jìn)蝦滑中，化成一個個將爆未爆的鮮彈“小炸彈”，等待著在嘴里迸發(fā)。

一口爆汁的蝦滑肥牛妙鈴卷，超級下飯的神仙搭配！軟化后的妙鈴卷吸飽鮮甜濃汁，裹著彈嫩蝦滑與肥牛，每一口都藏著一份期待，相信幾乎沒有一個小朋友能拒絕～

蛤蜊蝦滑

蛤蜊配蝦滑，又鮮又彈牙！

蛤蜊釀蝦滑，只需將兩種海鮮食材搭配烹飪，無需繁雜步驟，配上鍋圈的料汁，上鍋一蒸便是一份鮮純美味。

燜煮后的蝦滑入口Q彈多汁，蛤蜊入味充分，一口一個，簡簡單單的烹飪方式，也能享受到地道純粹的自然美味。

秋葵釀蝦滑

鮮美的蝦滑裝進(jìn)脆嫩的秋葵里，與湯汁完美融合。吃起來鮮嫩彈牙有嚼勁，讓人忍不住吃了一口又一口。炫一大盤毫無壓力～

除了鍋圈食品招牌青蝦滑，還有——彈脆爆珠、帶有飛魚籽的魚籽蝦滑，讓你的味蕾盡情“蹦迪”！以及采用大顆粒制作工藝的水晶蝦滑。

中國人吃蝦有著悠久的歷史，在2000多年前的《爾雅》中就有“魚高、大蝦”的記載，但由于保鮮技術(shù)的限制，“吃蝦”往往只是海邊居民“特權(quán)”。

借助現(xiàn)代食品工業(yè)的力量，鍋圈食品將蝦的鮮美一路從海邊帶到了我們的餐桌上，引領(lǐng)我們感受唇齒之間的舞動。

盛夏將至，北海的疍家養(yǎng)蝦人，將在重復(fù)了幾億年的潮聲中繼續(xù)啟航，為消費者帶回這難忘的“自然之鮮”。

來源：號外網(wǎng)