臺(tái)胞陳人澤見(jiàn)證大陸快速發(fā)展：用好惠臺(tái)政策實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想

圖：臺(tái)胞陳人澤看好在福州的發(fā)展前景。

　　傍晚，福州市臺(tái)江區(qū)的寧化夜市已是一派人頭攢動(dòng)的景象，來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)中的陳人澤經(jīng)營(yíng)的“陳家蚵仔煎”攤位前更是排起了長(zhǎng)龍。蚵仔煎即是海蠣煎，是閩南、臺(tái)灣等地有名的小吃?！瓣惣因伦屑濉币浴皟r(jià)不高，味極鮮”而揚(yáng)名，加之許多網(wǎng)紅博主在小紅書(shū)等社交平臺(tái)的分享，在許多本地美食榜單上，陳人澤的“陳家蚵仔煎”成了福州地道臺(tái)灣小吃的代表，吸引了不少年輕人前來(lái)打卡。陳人澤說(shuō)，大陸市場(chǎng)很大，是臺(tái)灣根本無(wú)法相比的。“在大陸，只要把握好時(shí)機(jī)，充分利用惠臺(tái)政策，一定能實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。”

　　雞蛋和海蠣在發(fā)熱的鐵板上鋪開(kāi)，淋上足量的地瓜粉漿，待表面煎至定型微微金黃，放上豆芽、青菜，再淋上秘製醬汁，伴隨著“呲呲”的煎炸聲，蚵仔煎的香氣撲鼻而來(lái)?！澳煤绵福⌒臓C手!”“好久不見(jiàn)，最近工作還順利嗎?”穿梭在烹製小吃和照顧食客之間，陳人澤時(shí)不時(shí)用他特有的語(yǔ)調(diào)與食客聊聊閒事、嘮嘮家常?！拔颐刻斐鰯傋铋_(kāi)心的就是和客人嘮一嘮家常。”

　　今年是陳人澤在大陸生活的第20個(gè)年頭。四年前他經(jīng)朋友介紹到福州經(jīng)營(yíng)蚵仔煎生意。陳人澤的父母在臺(tái)灣逢甲夜市賣了逾六十年的蚵仔煎，從小幫忙父母打點(diǎn)攤位的他看著父母起早摸黑，在逢甲夜市樹(shù)立了口碑，也決定這輩子要專注做好蚵仔煎行當(dāng)?！拔沂冀K堅(jiān)持品質(zhì)第一、口碑第一，要傳承好這個(gè)手藝和口碑?！标惾藵扇缡钦f(shuō)。

　　挑選海蠣有門(mén)道

　　陳人澤說(shuō)，雖然蚵仔煎只是街頭小吃，但是其中的門(mén)道和講究并不少。調(diào)料的配比，雙面煎的火候，掌握不好都會(huì)“做殘”這道小吃?！拔易龅尿伦屑逵每曜訆A起來(lái)會(huì)拉絲，吃到嘴里有入口即化的感覺(jué)?！币?yàn)楸孀R(shí)度高，陳人澤的蚵仔煎俘獲了一眾粉絲，成為福州寧化夜市的流量王?！扒锒竟?jié)每日大概會(huì)售出180份左右，春夏控制在300份上下?！?/p>

　　談及做餐飲的秘訣，陳人澤認(rèn)為最重要的是食材的新鮮。陳人澤舉例，比如蚵仔煎的“靈魂”──海蠣，就是他趕早到早市取鮮，“我挑的是福州馬尾現(xiàn)挖現(xiàn)撬的海蠣，一是不容易出水，二是更加鮮甜。”醬汁則是采用新鮮的西紅柿，耗費(fèi)兩個(gè)小時(shí)打出汁水，用西紅柿的柔軟酸香去調(diào)和海蠣的些許腥味，“這樣客人吃的時(shí)候就不會(huì)覺(jué)得很膩?！痹陉惾藵煽磥?lái)，他的手藝沒(méi)有什么秘密，東西只要用心做，都是好吃的。而客人的認(rèn)可就是他前進(jìn)的最大動(dòng)力。

　　見(jiàn)證大陸快速發(fā)展

　　在陳人澤看來(lái)，夜市是一個(gè)城市最具人情味的地方?！拔野l(fā)現(xiàn)福州夜市和臺(tái)灣夜市管理模式很相似，既有煙火味，又有文明味。”陳人澤說(shuō)。

　　“最近我剛報(bào)了福州晉安區(qū)光明港夜市的攤位，‘五一’開(kāi)業(yè)。”陳人澤介紹，因?yàn)樗诟Ｖ輰幓故械纳夥€(wěn)定，所以今年2月他邀請(qǐng)了在臺(tái)灣的侄女和侄女婿赴大陸發(fā)展?！爸杜鍪谴箨懭?，之前在臺(tái)灣夜市也做過(guò)好幾年的蚵仔煎，已是得心應(yīng)手?！敝杜椭杜龅摹凹用撕献鳌?，讓陳人澤如虎添翼，對(duì)未來(lái)發(fā)展信心滿滿。

　　在大陸發(fā)展的20年，陳人澤笑言自己“跑透了”祖國(guó)的大好河山。從小喜歡《三國(guó)演義》的他，一有時(shí)間就會(huì)跑去書(shū)中的城市看一看，赤壁、南充、荊州……他感慨祖國(guó)之壯美，游歷在歷史文化名城中，常常會(huì)激動(dòng)不已。

　　陳人澤回憶說(shuō)，2003年剛到大陸時(shí)，令他印象最深的是，在四川重慶他第一次坐“綠皮火車”，光陰如白駒過(guò)隙，現(xiàn)在大陸的高鐵網(wǎng)絡(luò)可以說(shuō)是四通八達(dá)，出行非常方便。陳人澤親身經(jīng)歷了大陸日新月異的變化。“大陸市場(chǎng)很大、機(jī)遇很多，當(dāng)你有了目標(biāo)后，就要把握時(shí)代風(fēng)潮，勇敢融入其中?！庇浾?蘇榕蓉(文、圖)

　　來(lái)源：香港大公服