兩岸“夫妻檔”堅(jiān)持古法制麻糬：手作中的情感味道

圖：為了做出好的口感，臺(tái)胞林發(fā)偉夫婦堅(jiān)持古法制作麻糬。

　　每天清晨6點(diǎn)，福州臺(tái)胞林發(fā)偉和魏金燕夫婦便開(kāi)始了忙碌的一天：蒸糯米、準(zhǔn)備餡料、買(mǎi)材料、包麻糬……因?yàn)槔砹藗€(gè)光頭發(fā)型，林發(fā)偉給自己的麻糬取名“光頭麻糬”。早上8點(diǎn)半，小店門(mén)口就排起了長(zhǎng)龍，香甜軟糯的麻糬成為了許多人美好一天的開(kāi)始。這家已經(jīng)開(kāi)了十年的臺(tái)灣餅舖，因?yàn)榉蚱迋z堅(jiān)守初心，真材實(shí)料保證品質(zhì)，獲得了不少老客戶的認(rèn)可。

　　2002年，福州姑娘魏金燕去臺(tái)北探親，與在糕點(diǎn)店工作的林發(fā)偉相識(shí)相戀，從此兩人開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)7年跨越海峽的異地戀。2008年，林發(fā)偉和魏金燕結(jié)婚后在臺(tái)灣生活，每逢過(guò)年兩人回福州探親，帶回的臺(tái)灣手工麻糬廣受好評(píng)，加之魏金燕在臺(tái)灣思鄉(xiāng)情切，二人便萌生了回福州創(chuàng)業(yè)的念頭。2014年，他們回福州租了一間22平方米的店面賣(mài)麻糬，前店后廠，把在臺(tái)灣師承的麻糬制作技藝帶到福州。

　　記者采訪當(dāng)日，林發(fā)偉和魏金燕正在店里緊張地忙碌著，一人做酥皮，一人包餡，動(dòng)作快速，配合默契。林發(fā)偉說(shuō)，“我們的麻糬以蒸為主，除了糯米外還添加了其他一些粉料，特點(diǎn)是易消化，不易上火。”據(jù)林發(fā)偉介紹，挑、烤、錘、抹……制作麻糬的逾十道工序，他們都是事無(wú)鉅細(xì)，親力親為，雖然辛苦，但卻樂(lè)在其中。

　　為了追求口感，多年來(lái)林發(fā)偉夫妻倆一直堅(jiān)持古法手工制作，不買(mǎi)外面的成品，林發(fā)偉說(shuō)，“店里這些花生醬都是我太太早上六點(diǎn)多起來(lái)，一盤(pán)盤(pán)剝好后手工去皮再碾碎調(diào)成醬料，希望大家能吃出手作帶來(lái)的情感味道。”

　　“剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)時(shí)很不容易?！绷职l(fā)偉回憶，為保持地道的臺(tái)式風(fēng)味，店里麻糬外裹的粉、鳳梨酥的餡料等都是從臺(tái)灣和其他地方寄送，物流鏈過(guò)長(zhǎng)且價(jià)格高。2016年，在福州市臺(tái)辦和臺(tái)協(xié)會(huì)的幫助下，林發(fā)偉的原材料問(wèn)題得以解決，成為他開(kāi)發(fā)新品的動(dòng)力?！斑\(yùn)輸時(shí)間從兩三個(gè)禮拜縮短到一禮拜內(nèi)，運(yùn)費(fèi)也只要原來(lái)的四分之一?！?/p>

　　堅(jiān)守初心的手藝，收獲的是食客的青睞，如今“光頭麻糬”已是福州的“網(wǎng)紅”店。

　　來(lái)源：香港大公報(bào)