中新社江門5月14日電 題:廣東臺(tái)山米粉鄉(xiāng)味濃 憑預(yù)制菜實(shí)力“圈粉”
作者 李曉春 郭軍
“一份豬雜炒米粉,微辣!”“一份牛腩湯米粉,一份咸雞魚餅湯米粉,放生菜!”“兩份鵝腸炊米粉,加蛋!”這些呼喊式的下單對(duì)白,如今每天在廣東臺(tái)山經(jīng)營(yíng)早餐、宵夜的食肆中不斷重復(fù)。不同的烹飪方式和配料,令米粉呈現(xiàn)出不一樣的口感和味道,唯一不變的,是臺(tái)山人對(duì)米粉那份發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同感。
臺(tái)山人所指的米粉,細(xì)如銀線,粉身軟滑,干品多呈餅狀,用水浸發(fā)后,可烹煮成主食,與任何肉類搭配都毫無違和感,是當(dāng)?shù)匕傩占依锍涞拿字破?,更是海?nèi)外臺(tái)山人的家鄉(xiāng)味道。
在20世紀(jì)食物匱乏的年代,米粉能夠讓臺(tái)山人找到溫飽的幸福感。“以前在農(nóng)村,大家下午四五點(diǎn)就煮晚飯吃。若怕晚上餓,就提前買些米粉、面餅備著。當(dāng)時(shí)都是散裝按斤銷售,從不過問是哪個(gè)廠家或作坊生產(chǎn)的。”臺(tái)山市民趙大爺談起當(dāng)年的情景,滔滔不絕。如今他買米粉以盒或箱為單位,而且只買臺(tái)山最出名的米粉品牌“合眾”。
據(jù)介紹,始建于1997年的臺(tái)山市合眾食品企業(yè)有限公司,是臺(tái)山目前擁有先進(jìn)速食米粉、速食河粉生產(chǎn)線的大米精深加工企業(yè),粉類產(chǎn)品的品種規(guī)格有數(shù)十種,主供中國(guó)市場(chǎng)及海外10多個(gè)國(guó)家(地區(qū))。
合眾食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)制菜“黑蒜豚肉味高湯杯粉”,獲得2022年江門市首屆“僑都預(yù)制菜”云上擂臺(tái)賽三等獎(jiǎng),并“亮相”良之隆·2023第十一屆中國(guó)食材電商節(jié)和第133屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì),憑著“高湯米粉杯”“泰惹味”“爽樂杯”等系列,成功“圈粉”一大批追求簡(jiǎn)便用餐的年輕人。
“記得在臺(tái)山師范學(xué)校門口下來那路口,有家‘老肥蒸粉’很受學(xué)生歡迎??蛇x擇肉餅、魚片、排骨、咸骨、叉燒、豬肝瘦肉、豬雜、牛腩蒸米粉,或煮湯米粉,選擇加料或混拼的話,價(jià)格另算。”5月5日,現(xiàn)居加拿大里賈納的臺(tái)山鄉(xiāng)親李先生說,讀書時(shí)期的米粉味道,讓他至今難忘。
遇上有同樣經(jīng)歷的臺(tái)山人,更容易產(chǎn)生共鳴。“我在臺(tái)城讀高中時(shí),最喜歡去人工湖邊那家菓園冰室吃湯米粉,配料有臘腸、臘鴨、蝦米、魚餅、咸雞、燒豬骨等,任君選擇,煮熟盛在瓦煲仔上桌。”現(xiàn)到廣州工作的臺(tái)山“90后”市民伍先生透露,如今他每次回臺(tái)山都會(huì)特意過去品嘗一番,回味一下當(dāng)年的味道。
宵夜美食中“鍋氣十足”的炒米粉,更能誘人大快朵頤?!拔矣浀迷谂_(tái)山臺(tái)城石化廣場(chǎng)附近有一家吃宵夜的,豬雜炒米粉、三絲炒米粉、蘿卜仔炒米粉都很受歡迎。”現(xiàn)居蘇里南帕拉馬里博的陳先生回憶稱,蘿卜仔炒米粉是他在臺(tái)山生活時(shí)的味覺記憶之一,畢竟他與妻子最初是雙方朋友約出來一起吃宵夜認(rèn)識(shí)的,恰好兩人對(duì)蘿卜仔炒米粉情有獨(dú)鐘,因有共同話題而結(jié)緣。
“在香港的茶餐廳,星洲炒米粉很常見,不知是從小吃習(xí)慣了還是怎樣,相比之下,我反而對(duì)臺(tái)山的炒米粉印象深刻?!毕愀勖朗硱酆谜逥anny說,他“五一”假期到江門游玩時(shí),在臺(tái)山朋友的帶領(lǐng)下有幸品嘗到臺(tái)城宵夜檔里的豬雜炒米粉,“米粉干爽、入味且不油膩,出品比較有‘鍋氣’,大家‘食到舐舐脷’(粵語,指食物很美味,吃完還想吃的意思)”。
如今,隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提升,市場(chǎng)上的食材日益豐富,米粉不再是臺(tái)山人早餐、宵夜唯一的選擇。但對(duì)于有農(nóng)村生活經(jīng)歷的“60后”“70后”“80后”臺(tái)山人而言,米粉美食的鄉(xiāng)味之中,混有鄉(xiāng)音和鄉(xiāng)情,更容易令人“想當(dāng)年”。(完)
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