【尋味中華】蟲(chóng)與葉的“邂逅” 臺(tái)灣東方美人茶香兩岸

中新社北京3月28日電 題：蟲(chóng)與葉的“邂逅” 臺(tái)灣東方美人茶香兩岸

作者 陳建新 路梅 楊程晨

在臺(tái)灣新竹縣峨眉鄉(xiāng)，有一間由傳統(tǒng)制茶廠改造而成的茶葉文化館，每逢節(jié)假日，游客絡(luò)繹不絕。館內(nèi)除設(shè)立東方美人茶品茗區(qū)外，還展出該茶的歷史由來(lái)、生產(chǎn)流程、傳統(tǒng)制茶工具等，廣受游客好評(píng)。

臺(tái)灣地處熱帶和亞熱帶，氣候溫和濕潤(rùn)，降雨充沛，多山地、丘陵，十分適宜茶樹(shù)種植。作為臺(tái)灣的特色茶之一，東方美人茶主要產(chǎn)自新竹、桃園、苗栗及新北等地;因?qū)ιL(zhǎng)環(huán)境要求高，產(chǎn)量稀少，有“茶中珍品”之譽(yù)。

資料圖為臺(tái)灣制茶師左如玉(中)在福建漳平與當(dāng)?shù)夭鑸@茶農(nóng)交流。 左如玉 供圖

東方美人茶，又名椪風(fēng)茶。相傳，早年有一客家茶農(nóng)因茶葉受蟲(chóng)害侵食，不忍舍棄，采制后挑至臺(tái)北售賣(mài)，沒(méi)想到因風(fēng)味獨(dú)特而大受歡迎，回鄉(xiāng)后提及此事，竟被指為“椪風(fēng)”(客家方言為“夸張”之意)。據(jù)說(shuō)該茶傳至英國(guó)，伊麗莎白二世女王稱(chēng)贊茶葉沖泡后宛如絕色佳人起舞，成為“東方美人”名字由來(lái)的一種傳說(shuō)。真?zhèn)维F(xiàn)今已無(wú)從考證，卻增強(qiáng)了這一東方飲品的傳奇色彩。

“東方美人茶得來(lái)不易?！迸_(tái)灣制茶師廖宸瑋表示，產(chǎn)制質(zhì)量上乘的東方美人茶，不僅需要獨(dú)特的原料、細(xì)致的茶園管理，也要有精湛的制茶技術(shù)。

臺(tái)灣制茶師左如玉家中四代鉆研東方美人茶，她告訴中新社記者，東方美人茶屬青茶系，即烏龍茶。在茶種選擇上，以“青心大冇”這一品種為佳，種茶地需在濕氣重、氣候溫暖及背風(fēng)處。采茶前一段時(shí)間，需讓茶園留有雜草，為小綠葉蟬前來(lái)吸食培育良好生態(tài)環(huán)境。

這種又名小浮塵子的昆蟲(chóng)，正是東方美人茶的奧妙所在。

左如玉解釋?zhuān)~片被小綠葉蟬吸食汁液后會(huì)產(chǎn)生傷口，出于求生本能，葉子分泌出植物精油，使傷口能夠快速愈合。這種精油所產(chǎn)生的氣味，即是東方美人茶的蜂蜜香和果香。

每年端午節(jié)前后，是采制東方美人茶的好時(shí)節(jié)。為保證茶葉鮮嫩，采茶工人嚴(yán)格按照“一芽一葉”或“一芽?jī)扇~”的標(biāo)準(zhǔn)采摘，且只采被小綠葉蟬吸食過(guò)的葉子。

東方美人茶的制作也有一些特別之處。左如玉告訴記者，例如在浪菁環(huán)節(jié)，需巧妙把握好力道，謹(jǐn)防破壞葉脈而影響走水功能，導(dǎo)致茶葉苦澀。

戲稱(chēng)自己是“半路出家”的廖宸瑋曾從事醫(yī)療相關(guān)行業(yè)，如今在南投經(jīng)營(yíng)茶園。他說(shuō)，此前機(jī)緣巧合下跟著朋友學(xué)習(xí)制茶，漸漸發(fā)現(xiàn)茶行業(yè)十分有趣，蘊(yùn)藏著大量豐富的知識(shí)。

對(duì)于深諳茶藝的愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，沖泡東方美人茶同樣大有講究。若用標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，置茶量約7-8克，水溫在90-100℃間最佳。將水注入后，15-20秒出湯，倒至公道杯中，3-5分鐘后開(kāi)始分茶。如此泡出的東方美人茶，茶湯色澤金黃透亮，齒頰留香。

為發(fā)展地方產(chǎn)業(yè)，臺(tái)灣不少產(chǎn)茶區(qū)連年舉辦茶葉評(píng)鑒活動(dòng)，吸引茶農(nóng)不斷精進(jìn)種茶、制茶技藝。有媒體報(bào)道，東方美人茶的比賽茶在拍賣(mài)中曾創(chuàng)下百萬(wàn)新臺(tái)幣“天價(jià)”，名聲大噪。伴隨臺(tái)灣觀光休閑產(chǎn)業(yè)的興起，一些傳統(tǒng)制茶廠還被改造為茶葉文化館、茶葉文物館等，吸引民眾前往。

20世紀(jì)90年代以來(lái)，不少臺(tái)灣茶農(nóng)將目光投向大陸市場(chǎng)，把東方美人茶引進(jìn)福建大田等地，現(xiàn)今享譽(yù)在外的“大田美人茶”即來(lái)源于此。往來(lái)兩岸十余年的左如玉，近年也在福建廈門(mén)成立茶業(yè)公司，一批癡迷制茶技藝與文化的兩岸年輕人向其“拜師學(xué)藝”。

“茶是拉近人與人之間距離的很好的媒介，我們的茶文化綿延千年，未曾斷絕，希望能將其傳承下去?！弊笕缬裾f(shuō)。(完)