“宋元海絲宴”亮相國博 讓煙火氣從典籍中“升”起來

“宋元海絲宴”亮相中國國家博物館　應妮　攝

　　中新網(wǎng)北京2月20日電 (記者 應妮)蟹釀橙、山海兜、沆瀣漿、通神餅……這些滿含古意的菜肴正穿越千年來到食客的面前。20日，中國國家博物館“中國古代飲食文化展”完成首期提升改造，“宋元海絲宴”驚艷亮相。

　　宋元時期，是我國海上絲綢之路發(fā)展的巔峰，也是福建泉州港海外交通的鼎盛時期?！八卧＝z宴”以南宋福建泉州石獅籍美食家林洪著作《山家清供》為還原藍本，挖掘、復原、創(chuàng)新具有“海絲”內(nèi)涵、宋元美學特征的代表性菜肴，是兼具世遺文化傳承和閩南菜特色的文化主題名宴，其蘊含的歷史和文化價值不言而喻。

　　以“山家三脆”為例，南宋皇家貴族喜好清淡少油的飲食，這也符合現(xiàn)在人們對健康的要求?！吧郊胰唷边@道菜，取材于鮮筍、菌菇和枸杞葉，并且使用胡椒調(diào)味，而胡椒是從海上絲綢之路傳入，在當時是珍稀的調(diào)味品。

　　蟹釀橙，曾是南宋御宴佳肴?！八卧＝z宴”上的“山家蟹釀橙”不同之處在于，選材自閩南本港海蟹，“菊花新酒，蟹黃橙香”，另有一番風雅意境。

　　沆瀣漿，由甘蔗、白蘿卜加水燉煮而成，傳說是宋高宗用來夏天消暑的湯品，而《山家清供》作者林洪則在雪夜里與朋友酒過三巡后用來醒酒。

　　通神餅，取名自朱熹所說的“姜通神明”，餅餡里有少量姜，因此咸甜之中略有辛辣，口感獨特。

　　山海兜，嫩筍與海鮮，二者鮮味交融，胡椒加以調(diào)味，然后“兜”起來，而“兜”在閩南語里有發(fā)財、行好運的意思，一口下去，滿嘴鮮香的同時，也感受到美好的寓意。

　　國家博物館研究館員、“中國古代飲食文化展”策展人王月前表示，這是國家博物館首次全部引進仿真菜來進行布展，在整體展線中重點體現(xiàn)局部點面，直觀好看?！八卧＝z宴”本身是對傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展提高的一個嘗試。

　　石獅市委常委、宣傳部部長鄭天助介紹，經(jīng)過專家組十幾輪的篩選和精心復原，山家蟹釀橙、山海兜、通神餅等10余道各具特色的菜肴從104道《山家清供》菜肴中“脫穎而出”，與石獅網(wǎng)絡調(diào)查遴選的本地代表性菜肴，最終形成入選“宋元海絲宴”極具IP化、美學感、時代性的菜肴。石獅市以站位活化海絲世遺和創(chuàng)新閩菜文化的高度，通過文化賦能而策劃推出的主題名宴“宋元海絲宴”于2022年6月獲評地標名宴并入選“全國地標美食名錄”。(完)