（新春走基層）廣東臺(tái)山人的“開(kāi)年飯”：為新年祈福鼓勁

　　中新網(wǎng)江門1月24日電 題：廣東臺(tái)山人的“開(kāi)年飯”：為新年祈福鼓勁

　　作者 李曉春 郭軍

　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，春節(jié)是一年之中最隆重的節(jié)日，而眾人最期盼、儀式感最強(qiáng)的，應(yīng)屬除夕當(dāng)天的年夜飯，在廣東又被稱為團(tuán)年飯。而對(duì)應(yīng)團(tuán)年飯，從農(nóng)歷正月初開(kāi)始，臺(tái)山人會(huì)擇日舉行“開(kāi)年”祭祀儀式和吃“開(kāi)年飯”，為開(kāi)啟新一年祈福鼓勁。

　　在嶺南文化中，正月初一吃齋，正月初二吃開(kāi)年飯，民間有“早煮、早吃、早發(fā)財(cái)”一說(shuō)。佳肴中的雞、鵝、魚、腐竹、豬手、豬脷、蠔豉、生菜、茨菇等食材，被分別賦予大吉大利、大展宏圖、年年有余、富足、就手、諸利、好市、生財(cái)、添丁等好意頭。

　　“以前在農(nóng)村，家家戶戶基本上都選擇正月初二‘開(kāi)年’，老一輩的人說(shuō)，吃過(guò)開(kāi)年飯就百無(wú)禁忌，可走親訪友、開(kāi)工做事了?！?月22日，現(xiàn)居美國(guó)華盛頓的“70后”臺(tái)山鄉(xiāng)親甄先生通過(guò)微信視頻向臺(tái)山親友拜年時(shí)說(shuō)，20世紀(jì)八九十年代的春節(jié)，臺(tái)山農(nóng)村的年味十分濃郁，除夕、初二兩天，全村人都忙著煮肴、拜神祭祖、祈福，炮仗聲此起彼伏，非常熱鬧。

　　“俗話說(shuō)‘小時(shí)幾兄弟，大時(shí)幾房人’。在農(nóng)村，成家之后，有條件的都分開(kāi)住，但兄弟的住處一般挨得近。做爺爺、奶奶的，在吃團(tuán)年飯、開(kāi)年飯那兩天，會(huì)輪著到兒子家坐一坐，共享佳肴之余，給孫輩們派壓歲錢或利是?！迸_(tái)山四九鎮(zhèn)年逾八旬的李奶奶說(shuō)：“兒孫自有兒孫福?！彼J(rèn)為，兒孫滿堂比什么都重要。

　　“我們一直都是選擇在正月初一回赤溪圩的家中‘開(kāi)年’，但‘開(kāi)年’儀式從簡(jiǎn)，只用傳統(tǒng)的‘三牲’(雞、豬肉、魚)拜神祭祖，不用煮肴?！迸_(tái)山“80后”市民鐘先生表示，從父輩開(kāi)始，他家簡(jiǎn)化了“開(kāi)年”儀式，“開(kāi)年飯”的菜式由傳統(tǒng)的“九大碗”變成如今“家人喜歡吃什么，就煮什么”。

　　近年來(lái)，隨著人們生活水平不斷提升，不少市民將“開(kāi)年飯”的地點(diǎn)定在家附近的茶樓飯館，不再需要家中長(zhǎng)輩操勞備菜煮肴，讓他們騰出更多的時(shí)間共享天倫之樂(lè)，同時(shí)帶旺了當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)。

　　正月初二當(dāng)天，臺(tái)山臺(tái)城的食肆迎來(lái)春節(jié)啟市后第一批吃開(kāi)年飯的食客?！拔覀兘裉炜头?、大廳和外圍加桌都已被訂滿?！?月23日，臺(tái)山臺(tái)城樂(lè)興餐廳的員工黃艷桃介紹，該餐廳除了設(shè)有寓意好的傳統(tǒng)菜式和琳瑯滿目的海鮮，還推出了盆菜系列和“刺身”拼盤供食客選擇。

　　“近年的正月初二，母親都在餐廳安排‘開(kāi)年飯’，大家當(dāng)天一起到那里集中，順便互相拜年了?！薄?0后”臺(tái)山市民許珠妹透露，以前“去村”(臺(tái)山話，意同拜年)需在親戚家待上半天甚至一天才走，如今去到坐一坐，走個(gè)儀式就可以。

　　在臺(tái)山，不少鄉(xiāng)村目前仍保留集體“開(kāi)年”的習(xí)俗，村民分工合作籌辦或邀請(qǐng)熟悉的茶樓派人上村煮肴，全村人一起吃“開(kāi)年飯”。

　　“我們村今年的‘開(kāi)年飯’定在初三，有18桌，除了要請(qǐng)個(gè)廚師煮肴之外，購(gòu)買、處理食材，桌凳擺布、洗碗洗盤等工作，都由村民搞掂(粵語(yǔ)，搞定之意)?！迸_(tái)山端芬鎮(zhèn)的鄭先生說(shuō)，全村老小難得聚在一起吃肴，他每年都回去參加，順便和村里的兄弟姐妹敘敘舊。

　　“疫情好轉(zhuǎn)之后，不少客人預(yù)約上門煮肴，今年春節(jié)前上村或入廠煮團(tuán)年飯的次數(shù)明顯增加?！?月19日，臺(tái)山?jīng)_蔞鎮(zhèn)華東餐廳的負(fù)責(zé)人伍樹(shù)波表示，今年春節(jié)，臺(tái)山迎來(lái)了第一波華僑“回鄉(xiāng)潮”，他已做好帶團(tuán)隊(duì)上門煮“開(kāi)年飯”“發(fā)財(cái)肴”的準(zhǔn)備，爭(zhēng)取新的一年業(yè)績(jī)節(jié)節(jié)攀升。(完)