地道川調專家豪吉首提"味型金字塔"概念，科學解釋川菜好吃的秘密

10月12日，雀巢旗下地道川調品牌豪吉在成都發(fā)布首個以川菜為核心基礎，針對菜肴調味的科學理論 -- "豪吉味型金字塔"概念。

雀巢大中華大區(qū)烹調食品業(yè)務單元負責人曹輝蒞臨成都，與四川豪吉食品有限公司總經(jīng)理覃蕾、四川大學農(nóng)產(chǎn)品加工研究院院長何強，以及川菜泰斗張中尤、四川烹飪協(xié)會秘書長高樸、川菜資深大師肖見明等眾多業(yè)內大咖及行業(yè)嘉賓共同見證"豪吉味型金字塔"概念的發(fā)布?；顒蝇F(xiàn)場，參與項目的雀巢德國辛根食品研發(fā)中心資深研究員施衛(wèi)峰與雀巢大中華大區(qū)科學與技術負責人Lennart Fries通過連線方式，聯(lián)合何強教授與豪吉行政總廚呂艦先生深入淺出的分享了調味科學的內在本質規(guī)律。

嘉賓共同揭幕“豪吉味型金字塔”

此次發(fā)布的"豪吉味型金字塔"概念，是由專注川調領域30余年的豪吉，在雀巢全球研發(fā)優(yōu)勢的助力下，通過不斷的累計研發(fā)創(chuàng)新經(jīng)驗，聯(lián)合國內知名學府四川大學歷時多年研究而來的成果，為川調界首個科學專業(yè)調味理論。該研究成果已被國內核心期刊《現(xiàn)代食品科技》收錄，將于2023年正式發(fā)表。

科研界和川調界首創(chuàng)"豪吉味型金字塔"概念重磅發(fā)布

"豪吉味型金字塔"概念的提出，不僅是源于對味道的理解，更是源于對川菜的深入理解，也給予行業(yè)在研發(fā)上有了新的靈感和思路。整個發(fā)布會在熱烈的氛圍中展開，特別是當眾位嘉賓共同啟動"豪吉味型金字塔"概念的一刻，酷炫的燈光將全場氣氛瞬間烘托到了頂點。

雀巢大中華大區(qū)食品烹調業(yè)務負責人曹輝

曹輝先生在發(fā)布會現(xiàn)場表示："豪吉是我們烹調食品單元第二大品牌，同時它也扮演著地道川調的角色和品牌形象。依托自身創(chuàng)新研發(fā)和市場洞察能力，在雀巢全球的研發(fā)團隊的幫助下，始終致力于把品牌做到極致，在川調領域打造川調專家形象，以及在未來可以成為川調在中國的第一品牌。"

"豪吉味型金字塔"概念的發(fā)布，還得到了眾多業(yè)內大咖和川菜泰斗們的高度肯定，雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強先生、中國調味品協(xié)會常務副會長兼秘書長白燕等紛紛以視頻形式向大會發(fā)來了感言與祝賀。

"豪吉味型金字塔"概念 -- 地道川味的重磅科學理論

川菜，作為中華傳統(tǒng)"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川派火鍋共同成為最受歡迎的菜系。而之所以深受全球消費者的喜愛，與川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點密不可分。不過，長期以來，雖然業(yè)界對于川味的研究從未停止，但始終沒有形成一套系統(tǒng)性的科學理論，加上味型研究本身就是一套系統(tǒng)化的工程，涉及嗅覺、味覺以及三叉神經(jīng)等多維度感知系統(tǒng)，進一步增加了研究難度。

而隨著"豪吉味型金字塔"概念的提出，這一難點也終于被突破。該理論認為食物整體味道的完美呈現(xiàn)涉及基礎底味(金字塔之底)、主體風味(金字塔之腰)和揮發(fā)性香味(金字塔之頂)的三層結構搭建，三者互為支撐，循序演替，交相融合，協(xié)調統(tǒng)一，最終實現(xiàn)了整體味道的完美呈現(xiàn)。

"豪吉味型金字塔"概念不僅綜述剖析了食品和菜肴味道呈現(xiàn)的內在規(guī)律，還揭示了人類對于食品或菜肴的味道感知是一個重點突出、主次分明、層次清晰、平衡協(xié)調的過程，更是對復合調味的科學優(yōu)化提供參考。

豪吉明星產(chǎn)品構筑“豪吉味型金字塔”

助力地道川味以科學的態(tài)度迎接世界的矚目

"豪吉味型金字塔"概念的發(fā)布，不僅提出了科學的調味概念，更揭秘了調味科學的內在規(guī)律。這對于正在走向全球的地道川味(包括但不限于川菜和川調)顯得尤為重要。

首先，對于整個川調產(chǎn)業(yè)甚至調味品產(chǎn)業(yè)而言，"豪吉味型金字塔"概念堪稱首個味型理論，這對整個產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略指導意義不言而喻。尤其在復合調味料快速崛起的當下，產(chǎn)品同質化也成了行業(yè)破局的關鍵，因此，除了品牌和品類優(yōu)勢之外，整個品類最終的核心競爭力也勢必會落到風味的競爭層面。比如在川菜部分菜品的調味過程中，除了需要花椒、辣椒等基礎調味料之外，仍舊需要和其他香辛料一起科學搭配，從而讓菜品的底味、香味和風味體現(xiàn)得更加濃郁，感官體驗更高。

因此，參照"豪吉味型金字塔"概念，企業(yè)可以在產(chǎn)品的底味、香味和風味三個不同維度進行思考，并考慮三者的交互作用，從而推動整個產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

面對激烈的市場競爭，川味"走出去"勢在必行，而標準化則是能否"走出去"的關鍵。

在何強教授看來："對于調味科學，雖然無法絕對標準化，但服從內在規(guī)律。""豪吉味型金字塔"概念就是全面的概括了川味內在的核心規(guī)律，這也為廣大廚師群體和普通消費者理解川味、認識川味、品鑒川味提供了科學依據(jù)。

"豪吉味型金字塔"概念的發(fā)布，不僅推動了企業(yè)的研發(fā)和發(fā)展，也是豪吉和行業(yè)專家專注川味研究的智慧結晶。該理論或將成為指導川菜標準化的調味公式，為川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)和創(chuàng)新基礎，而豪吉也希望以這種方式持續(xù)助力川味行業(yè)發(fā)展。

來源：環(huán)球新聞網(wǎng)