《正脈茅香大講堂》開班儀式在國威酒廠舉行

10月9日至10日，貴州國威酒業(yè)集團2023年度生產質量大會和下沙啟動儀式召開。

會議全面梳理、總結2022年度生產與質量情況，科學、優(yōu)化部署2023年度生產與質量工作，旨在持續(xù)提升國威質量管理水平。

遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會會長、國威酒業(yè)集團質量顧問呂云懷，中國釀酒大師、國威酒業(yè)集團戰(zhàn)略顧問丁德杭，中國釀酒大師、大國醬香首席工匠、國威酒業(yè)集團董事長梁明鋒等專家、領導出席本次活動。

會議期間，《正脈茅香大講堂》開班儀式在國威酒廠舉行，中國酒業(yè)泰斗季克良作為首期導師，著重論述了大曲醬香酒的“質量”“價格”和“工藝”。

因疫情等原因，中國酒類流通協(xié)會會長王新國無法親臨現(xiàn)場，但仍通過現(xiàn)場連線表達了對本次活動的關心。

質量在于“信守”

會上，國威酒業(yè)生產副總鄧萬波匯報《2022年度大曲醬香酒生產情況暨2023年度生產工作安排》，集團公司辦公室主任羅政宣讀人事任命和《國威酒業(yè)集團公司安全生產管理制度》，生產管理部主任甘家元宣讀《2023年度下沙生產工藝管理規(guī)定》，生產管理部副主任王開言宣讀《國威酒業(yè)集團公司勞動紀律管理辦法》。

在大曲醬香酒的技藝傳承中，“師帶徒”傳統(tǒng)一直延續(xù)至今，口傳心授依然是培訓熟練技術工人的重要方式之一。此次大會也特別舉行了一場收徒儀式。梁明鋒、張世華、陶和平、鄧萬波、雷顯仲、張明松六位大師現(xiàn)場收徒。弟子們端茶拜師，行鞠躬禮。

梁明鋒

梁明鋒表示，國威要將生產質量大會辦成信守質量的標志，重點在于“信守”二字，“信”，就是崇尚和追求，“守”，就是堅持和恪守。只有崇尚質量，才能確保企業(yè)立于不敗之地;只有堅守質量，才能贏得人心、贏得市場。

視質量為生命，人人講質量，人人守質量，“高質量生產”已融入到了每一個國威人的骨子里。針對國威酒業(yè)生產質量工作安排，梁明鋒提出三點要求。

一、對于生產質量工作，要從思想上提高認識，深刻領會生產質量工作的重要性。生產要把控好工藝流程，從供應端源頭開始，把好原輔材料的質量，這樣生產質量才能得到保障。質量管控要提高，管控體系要更進一步完善，視生命為質量的觀念一定要深入到每個人的心中。一定要傳承正脈茅香的釀造工藝，要多向大師學習，弘揚工匠精神。

二、對于生產質量工作，要加強落實，把工作落到實處。要牢固樹立質量就是生命的質量觀念，切實強化底線思維。把“人人講質量、人人管質量、人人守質量”抓在經常、融入日常，要用一絲不茍的行動，抓好生產質量工作。要著力鍛造一支生產質量隊伍，確保國威永續(xù)發(fā)展。

三、要遵守制度，加強協(xié)調工作。企業(yè)員工要自覺遵守企業(yè)規(guī)章制度，制度管人，流程管事，團隊打天下、管理定江山。大家要統(tǒng)一思想和認識，加強團結協(xié)作凝聚工作合力，同心共力，國威才會有更好的發(fā)展。

國威下沙

大師巡回指導

大曲醬香酒的生產周期一般是從重陽開始，經過9個作業(yè)輪次，分別是下沙、糙沙和七個輪次取酒，耗時一年完成。

其中，下沙、糙沙是一年中最累、最辛苦的，但也是最基礎的工作，需要工人百分百的精力投入，為以后的每個輪次做好鋪墊。

早上8點，隨著梁明鋒宣布2023年度生產啟動，國威酒業(yè)正式開啟了新一輪釀造周期。下沙第一天，車間的主要任務就是潤糧，國威酒業(yè)領導與專家也投入到潤糧操作中，用鐵鍬不停翻拌紅纓子高粱。

為了確保每顆糧食都喝足水，糧食要被翻拌三次，每個環(huán)節(jié)、每個細節(jié)都要做到精細化操作。酒師會嚴格把控著水溫，在接水處和糧堆間提著水桶來回跑。

在梁明鋒的帶領下，呂云懷、丁德杭等大師走進制酒車間，細致考察各班組生產狀況，親自指導潤糧操作，進一步規(guī)范了國威酒業(yè)的下沙生產。在晾堂上，員工們你一锨我一鏟互相鼓著勁，翻拌有力，節(jié)奏明快，干勁十足，為國威酒業(yè)新年度生產開了好頭。

國威酒業(yè)集團總經理表示，國威有專業(yè)純粹的釀造技術團隊在鉆研，有技藝精湛的釀酒大師在指導，有良好的技術優(yōu)勢和釀酒環(huán)境，國威酒業(yè)幾乎擁有了所有關于好酒釀造的優(yōu)勢。所以，國威將一如既往地堅持品質釀造，以品質為根基，科學謀發(fā)展。

弘揚“正脈茅香”

奠定國威質量根基

傳統(tǒng)大曲醬香酒生產工藝作為中國白酒釀造技藝的“活化石”，具有深厚的歷史文化內涵，凝結了古今匠人的智慧與巧思。一杯好醬香的誕生，需經天地之化育，繁復嚴苛的釀造工藝，和釀酒師匠心精神的點滴匯聚。

當下行業(yè)都在提堅守傳統(tǒng)，創(chuàng)新發(fā)展，究竟哪些傳統(tǒng)需要堅守?哪些需要創(chuàng)新?

要解決這些問題，就需對正宗傳統(tǒng)大曲醬香酒的釀造技術充分地融會貫通，對大曲醬香酒釀造背后的科學機理有所認知，對傳統(tǒng)做法進行全面、細致、科學總結。

基于這樣的思考，主辦方開展《正脈茅香大講堂》，邀請行業(yè)資深專家，系統(tǒng)講授正宗大曲醬香酒的生產工藝特性、特點、科學機理，為醬酒正本清源，助力仁懷產區(qū)高質量發(fā)展，助推醬酒產業(yè)轉型升級。

王新國表示，深化品質建設，牢鑄品牌根基，在潛心制酒的道路上持續(xù)前行，國威酒業(yè)于新一輪釀造伊始，啟動《正脈茅香大講堂》系列課程，并由季老、呂云懷大師、丁德杭大師等一批產區(qū)核心技術專家引導傳授，相信此舉不但是國威酒業(yè)深塑內功、精細品控的又一重要舉措，也將很大程度上豐富國威酒業(yè)的品牌維度及價值縱深。

梁明鋒表示，正脈茅香一詞，源自茅臺。它不僅是工藝的堅守，也是匠心的體現(xiàn)。無論是“12987”工藝，還是五年的出廠周期，想要把醬香白酒做好，看起來容易，做起來卻很不簡單。酒是天人合一、道法自然的產物，只有一直堅守“崇本守道、正本清源”的釀酒精神，才能在積累中完成升華和成功。

季克良

針對當前醬酒品類分化的一些現(xiàn)象，季克良認為，現(xiàn)在提正脈茅香是一件好事。茅臺作為大曲醬香酒的典型代表，仁懷酒企都應該學習茅臺的工藝和管理，視質量為生命，扎扎實實做好大曲醬香酒，才能保證仁懷產區(qū)高質量發(fā)展。

講堂上，季克良結合幾十年白酒產業(yè)的市場演進、自身的經驗和長期思考，分享了三個方面的內容，即醬酒質量問題、產品價格問題和“傳統(tǒng)工藝的科學機理”問題。

尤其是價格問題，季克良強調，消費者是我們的恩人，不能忘了消費者，千萬不要把消費者當“阿斗”。不要動不動就提價，要根據(jù)自身情況建立價格機制，平衡好質量與價格關系、廠商消費者關系，既要給經銷商合理利潤，又能讓消費者買得起。

在工藝方面，季克良結合大曲醬香酒工藝中的“堆積”“攤晾”“下窖”等工藝環(huán)節(jié)，分析了具體操作背后暗含的科學機理、合理性與可能產生的影響，并由此教授生產者可以通過“倒推法”，研究生產問題。季克良還鼓勵一線生產員工、管理者要善于發(fā)現(xiàn)問題，多做科研，總結好的經驗，提升基酒質量。

據(jù)了解，《正脈茅香大講堂》將每月定向邀請行業(yè)專家授課，并長期舉辦，學員面向整個產區(qū)的所有釀酒愛好者，切實為產區(qū)發(fā)展貢獻力量，賦能醬酒產業(yè)高質量發(fā)展。

三十年來，國威始終致力于釀造一杯正脈茅香，完成了正脈茅香酒的釀造、制曲及勾調技藝的系統(tǒng)傳承，質量治理體系漸趨完善，找到了更符合自身實際的科學發(fā)展道路。

如今，貴州國威已擁有了一支大師級釀酒團隊，多項釀酒發(fā)明專利以及正統(tǒng)的茅香工藝傳承，國威酒屢獲大獎殊榮，國威品質獲得了越來越多人的認可。

2022年年初，國威提出了“品質+品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，從實際出發(fā)，在生產、勾調、灌裝、包裝、運輸、質量管理等環(huán)節(jié)嚴格把控，堅持做好每一個細節(jié)，以“品質”為核心開拓市場。此次重陽下沙系列活動，無疑則是國威重視質量、珍視傳統(tǒng)的最佳注腳。

來源：大眾網