作為一部以北宋時期為時代背景的古裝劇，《夢華錄》中融入了飲食、茶道、服飾、音律、職業(yè)、貿(mào)易等大量宋朝的文化元素與生活景象?！澳マD(zhuǎn)春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。”電視劇里，劉亦菲跳著舞與“茶湯巷”掌柜斗茶的絕妙身姿驚艷了網(wǎng)友。趙盼兒一手“茶百戲”的絕活兒，有些像現(xiàn)在的咖啡拉花?？此稳它c茶，點茶成畫，水幻丹青，茶碗中點出各種栩栩如生的圖案，風(fēng)雅的“茶百戲”技術(shù)含量十足。
茶百戲（別稱：分茶、水丹青）是一種以研膏茶為原料，用清水使茶湯幻變圖案的技藝。2017年，茶百戲列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那究竟什么是斗茶？什么是茶百戲呢？茶果子又是什么呢？讓我們一起來了解一下吧！
《夢華錄》海報。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
由楊陽執(zhí)導(dǎo)，張巍編劇，劉亦菲、陳曉、柳巖、林允領(lǐng)銜主演的女性勵志劇《夢華錄》，講述了趙盼兒(劉亦菲飾)、宋引章(林允飾)、孫三娘(柳巖飾)三姐妹蹚過人生困境攜手闖東京，在皇城司副指揮使顧千帆(陳曉飾)的幫助下，努力把小茶鋪開成了東京最大酒樓的故事。
《夢華錄》里，趙盼兒擅長點茶，孫三娘擅長廚藝，宋引章擅長琵琶，三姐妹經(jīng)營的“半遮面”茶樓正是熱鬧繁華的東京市井生活的一個生動切面?！秹羧A錄》描繪了雅俗并舉、煙火氣十足的北宋市井生活畫卷，在開播后引發(fā)了觀眾的熱議與共鳴，掀起了一股“宋朝熱”。特別是劇中精彩的斗茶、茶百戲的場景，以及美味又好看的茶果子都讓人感到驚奇、印象深刻。
《夢華錄》中的斗茶場景。（視頻截圖來源于騰訊視頻）
斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
每年清明節(jié)期間，新茶初出，最適合參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭相圍觀，像現(xiàn)代看一場球賽一樣熱鬧。斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。
斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗二勝。
《夢華錄》中的茶百戲場景。（視頻截圖來源于騰訊視頻）
《夢華錄》中的茶百戲場景。（視頻截圖來源于騰訊視頻）
斗茶的內(nèi)容包括斗茶品、斗茶令、茶百戲，而茶百戲則是其中表現(xiàn)力豐富、很精彩的一項內(nèi)容。
茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等，是一種以研膏茶為原料，采用“下湯運匕”即湯瓶注湯或用茶匙加水，用清水使茶湯紋脈形成物象的獨特技藝，其特點就是僅用茶和水不用其他的原料能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。這不同于咖啡拉花等采用不同顏色疊加的方法。
綠茶湯顯現(xiàn)的：重山鎖翠煙。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！钡搅怂未?，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。
宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶?！彼稳藯钊f里詠茶百戲曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”陶谷在《荈茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅?！痹蠓植柚饾u衰落，清代后至今未見分茶的詳細文獻記載。
烏龍茶湯顯現(xiàn)的茶百戲圖牧童。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
茶百戲作品和插花等景物相配，適于表現(xiàn)中國文化的各種意境，如“喜上眉梢”、“馬到成功”等等。
古代僅能用研膏茶（綠茶類）演示分茶，目前可以用研膏茶工藝加工的紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示分茶，表現(xiàn)中國風(fēng)格的山水花鳥圖案和文字。圖案保留的時間也從古代的瞬間延長到2小時至6小時。
2009年，武夷山茶學(xué)專業(yè)章志峰經(jīng)系統(tǒng)研究恢復(fù)了這一古老而珍貴的文化遺產(chǎn)。2017年，茶百戲列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
《夢華錄》中的各種茶果子。（視頻截圖來源于騰訊視頻）
《夢華錄》中，除了宋代點茶外，果子也是劇中茶食的主角兒。趙氏茶坊中三娘做的“果子”是《東京夢華錄》中記載的品種最繁雜的一類食物，包含了生果、干果、涼果、蜜餞、餅食等一系列點心小吃。
茶果子，起源于唐朝，是茶宴中佐茶而食的糕點，也稱為茶果、果子、唐果子等。茶果子外形精致小巧，顏色亮麗，多以花果為原型雕刻制作，制作工藝也是十分精細。這種飲茶作以食物的風(fēng)習(xí)，歷史悠久，相沿至今。
據(jù)《中國面點史》記載，在飲茶之風(fēng)普及全國的唐代，便出現(xiàn)了邊飲茶邊食茶點(面點)的習(xí)俗。隨著中日文化交流日趨頻繁，日本遣唐使的增加 ，伴茶而興的茶果子也傳至日本，并于江戶時代開始廣為盛行，發(fā)展至今被稱為“和菓子”。
（資料綜合百度百科、中新網(wǎng)、央視新聞、新京報等）
編輯策劃：虞鷹
