藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。本期策劃，小編為您介紹我國(guó)藥膳的分類(lèi)。
（一）流體類(lèi)
五汁飲。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．汁類(lèi)：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實(shí)、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時(shí)常用鮮品。
如：熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁
噎膈飲食難——?dú)怅巸商摗逯?/p>
血熱出血——鮮荷葉汁
2．飲類(lèi)：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點(diǎn)是不用煎煮，省時(shí)方便，有時(shí)可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。
如：急性腸胃病——姜茶飲
內(nèi)寒感冒——姜糖飲
3．湯類(lèi)：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過(guò)一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。
如：神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯
腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯
消化道出血——雙荷湯
4．酒類(lèi)：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的浸泡而成。
如：風(fēng)濕病——虎骨酒
補(bǔ)腎助陽(yáng)——鹿茸酒
5．羹類(lèi)：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。
如：補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹
壯元陽(yáng)、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹
（二）半流體類(lèi)
鮮藕粥。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．膏類(lèi)：亦稱(chēng)“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長(zhǎng)期調(diào)制服用。
如：補(bǔ)髓添精——羊肉膏
須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏
2．粥類(lèi)：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來(lái)就有“糜粥自養(yǎng)”之說(shuō)，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。
如：清肝熱、降血壓——芹菜粥
健脾、開(kāi)胃、止瀉——鮮藕粥
3．糊類(lèi)：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類(lèi)成分較多，開(kāi)水沖調(diào)成糊狀即可食用。
如：補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊
潤(rùn)肺止咳——杏仁粉
（三）固體類(lèi)
蕓豆卷。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．飯食類(lèi)：是以稻米、糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補(bǔ)益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類(lèi)食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類(lèi)。
如：益脾胃、澀精氣——山藥茯苓包子
健脾利濕——蕓豆卷
益氣養(yǎng)血——參棗米飯
2．糖果類(lèi)：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。
如：健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖
清熱、潤(rùn)肺、化痰——柿霜糖
3．粉散類(lèi)：是將作為藥膳的中藥細(xì)粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開(kāi)即可食用。
如：補(bǔ)中益氣——糯米粉
醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉
藥膳。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．燉類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥物和食物同時(shí)下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。
2．燜類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥物和食物同時(shí)放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。
3．煨類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進(jìn)行煨制而成。
4．蒸類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。
5．煮類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。
6．熬類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。
7．炒類(lèi)：此類(lèi)藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。
8．熘類(lèi)：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。
9．鹵類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。
10．燒類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。
11．炸類(lèi)：此類(lèi)藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。
（一）養(yǎng)生保健延壽類(lèi)
十全大補(bǔ)湯。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．補(bǔ)益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。
2．調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)藥膳：適用于機(jī)體陰陽(yáng)失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏，補(bǔ)陽(yáng)作用的冬蟲(chóng)夏草鴨等。
3．調(diào)理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來(lái)補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補(bǔ)腎膏。
4．益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。
5、明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。
6．聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽(tīng)力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。
7．延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。
（二）美容美發(fā)類(lèi)
滋腎固齒八寶鴨。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥等，以美容增白。
2．潤(rùn)膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無(wú)華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚(yú)湯、筍燒海參等。
3．減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯、綠茶、檸檬泡茶等。
4．烏發(fā)生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏等。
5．固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。
（三）祛邪治病類(lèi)
當(dāng)歸雞。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
1．解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。
2．清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。
3．祛寒藥膳：具有溫陽(yáng)散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。
4．消導(dǎo)藥膳：具有健脾開(kāi)胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。
5．通便藥膳：具有潤(rùn)暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤(rùn)腸丸、蜂蜜香油湯等。
6．利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚(yú)湯、茯苓包子等。
7．活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。
8．理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。
9．祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。
10．止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。
11．平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等癥。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。
12．熄風(fēng)藥膳：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚(yú)頭等。
13．安神藥膳：具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢(mèng)、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。
14．排毒藥膳：具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。
藥膳。（圖源于網(wǎng)絡(luò)）
平補(bǔ)：指用甘平和緩的補(bǔ)益方藥治療體虛久病、病勢(shì)發(fā)展較慢者，是一種緩補(bǔ)法。
清補(bǔ)：清補(bǔ)是專(zhuān)指夏天的補(bǔ)養(yǎng)，它指選用具有一定驅(qū)暑生津功效的飲食，以補(bǔ)充人體的消耗。
溫補(bǔ)：用溫性補(bǔ)益藥治療虛寒證的方法。
峻補(bǔ)：用強(qiáng)力補(bǔ)益藥治療氣血大虛或陰陽(yáng)暴脫的方法。因極度虛弱和危重證候時(shí)非大劑峻猛補(bǔ)藥不足以挽救垂危，故此命名。
（資料源于百度百科）
