文物解密古代飲食文化——膳食之主

五谷原指五種主要的糧食作物，一般認(rèn)為包括稻、黍、稷、麥、菽，分別指水稻、黃米、小米、麥類(lèi)、豆類(lèi)。稷即粟，在中國(guó)古代被稱為五谷之神，與土神合稱“社稷”，稱為國(guó)家的代稱。

分布圖

分布圖

　　五谷原指五種主要的糧食作物，一般認(rèn)為包括稻、黍、稷、麥、菽，分別指水稻、黃米、小米、麥類(lèi)、豆類(lèi)。稷即粟，在中國(guó)古代被稱為五谷之神，與土神合稱“社稷”，稱為國(guó)家的代稱。隨著作物品種增多，五谷逐漸演化成糧食作物的統(tǒng)稱?，F(xiàn)代比較重要的糧食作物是稻、麥、玉米、甘薯、大豆等。其中，玉米和甘薯原產(chǎn)于美洲，明朝中期開(kāi)始在我國(guó)種植，到了清朝前期，已經(jīng)遍布我國(guó)大部分地區(qū)。

五谷出處與詳解

　　1、《周禮·天官·疾醫(yī)》:"以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。" 鄭玄 注:"五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。"

　　2、《孟子·滕文公上》:"樹(shù)藝五谷，五谷熟而民人育。" 趙歧 注:"五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。"

　　3、《楚辭·大招》:"五谷六仞。" 王逸 注:"五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。"

　　4、《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》:"五谷為養(yǎng)。" 王冰 注:"謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。"

　　5、《管子·輕重己》:"宜獲而不獲，風(fēng)雨將作，五谷以削，士兵零落。不獲之害也。"馬非百新詮:"零落，殞也。言風(fēng)雨大起，五谷因而削減。士，戰(zhàn)士。民，普通人民。謂戰(zhàn)士與人民皆將饑餓以死也。"

粟和黍

粟

　　粟和黍即今人所稱的小米和大黃米。中國(guó)是粟的起源地之一。粟的生長(zhǎng)期較短，具有耐旱和耐貯藏的特性，尤其適合在黃河流域栽培。黍和粟的栽培條件和地理分布很相似。有學(xué)者認(rèn)為秦國(guó)的“秦”字來(lái)源于“黍”字。因而秦是中國(guó)歷史上唯一一個(gè)以糧食名稱為國(guó)家稱號(hào)的例子。

小麥 (新疆吉木乃縣通天洞遺址出土)

小麥

　　該遺址考古發(fā)掘中，浮選得到了炭化的小麥、青稞，測(cè)定年代距今5000——3500年，這是目前中國(guó)境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的年代最早的小麥遺存。

野大豆 (河南舞陽(yáng)賈湖遺址出土)

野大豆

　　一般認(rèn)為，大豆起源于中國(guó)。隨著粟、麥、稻主導(dǎo)地位的確立，大豆逐漸由主食轉(zhuǎn)向副食。這個(gè)變化對(duì)后代的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了重大影響。

豆腐制作

豆腐

　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉，是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的一種副食品。作為人類(lèi)最早攝取的植物蛋白質(zhì)之一，豆腐在中國(guó)乃至世界飲食史上都具有重大意義。關(guān)于豆腐發(fā)明的具體時(shí)間目前尚存爭(zhēng)議，有漢代說(shuō)、隋唐說(shuō)等。

結(jié)束語(yǔ)： ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

　　五谷文化舉足輕重，可謂人類(lèi)文明之起源。人類(lèi)在數(shù)十萬(wàn)年前的石器上觀察到高粱的痕跡，說(shuō)明五谷孕育了人類(lèi)十多萬(wàn)年。人類(lèi)將野生雜草培育成五谷雜糧，這不能不說(shuō)是人類(lèi)史上的一個(gè)壯舉，五谷孕育了人類(lèi)文明。同時(shí)告訴世人，人類(lèi)與五谷的不解情緣。

編輯策劃、攝影：張祝華