讓人垂涎欲滴的歷代名肴

撥霞供  宋

　　兔肉切片，用酒、醬、花椒等調(diào)味料腌片刻，然后用筷子夾住，在沸水鍋中“擺熟”，再蘸佐料食用。此菜實為涮兔肉?！渡郊仪骞?　

金山豆豉  元

鎮(zhèn)江金山寺名食。用黃豆加十多種原料制成。——《居家必用事類全集》

和糝蒸豬 明

     豬肉切成片，加米粉及砂仁、地椒、蒔蘿、花椒、鹽調(diào)和后蒸熟?！端问橡B(yǎng)生部》

蓮房魚包  宋

　　取鱖魚肉、加酒、醬、香料拌和，填入掏空的嫩蓮蓬中，蒸熟而成。——《山家清供》

肉瓏松 元

　　用豬、羊、牛的瘦肉切成長塊，加酒、醋、水、鹽、馬芹等煮爛熟后，再研成絲，焙燥而成。即肉松。——《事林廣記》

套腸  清

　　豬小腸治靜，兩條套為一條，入肉湯內(nèi)煮熟，斜切寸段，再伴以鮮筍、香蕈汁湯煮即可?！妒硲楕櫭亍?/p>

煨海參  清

　　取小刺參，先泡去泥沙，用肉湯滾泡三次，然后以雞、肉兩汁紅煨至爛，加配香蕈、木耳而成?！峨S園食單》

煮魚翅  清

　　取適量魚翅，用清水泡半天，然后下鍋煮片刻，洗凈，配肉絲、雞絲，加香菰、油、醋等配料，用肉湯燒成?！缎褕@錄》

蒸鰣魚 清

　　取鰣魚去腸雜而不去鱗，放器皿中加花椒、砂仁、醬、酒、蔥、蒸熟而成，食時再去魚鱗?！吨叙佷洝贰　?/p>

油肉釀茄  元

　　茄子掏空，先蒸熟，后油炸，再填入炒熟的羊肉、松子仁、姜、蔥、醬，醋等制作的餡料而成?！毒蛹冶赜檬骂惾贰　?/p>

蟹釀橙  宋

　　剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。——《山家清供》

洗手蟹  宋

　　取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生姜、橙皮、花椒等調(diào)料腌漬而成?！稏|京夢華錄》《蟹譜》

編輯策劃、攝影：張祝華