火鍋里的肉丸子都是肉嗎? 事實不是你想像的!
肉丸子里包裹的那些小“貓膩”
最近的氣溫,真是一個字冷。
要說什么食物與這個季節(jié)最配,那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中,除了各種肉類和蔬菜,丸子類也是火鍋中的常客,各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋里的焦點,不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋。
不過,撒尿牛丸、魚丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛的食物也是被“黑”得最嚴(yán)重的,甚至有傳聞?wù)f“1顆肉丸子=5顆避孕藥”,讓人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢?牛肉丸里全是牛肉嗎?
肉丸里的肉原來只有“一丟丟”
很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉,然而,事實卻不是這樣的。
牛肉丸的配料表中有明確標(biāo)識,其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉,有些還會添加魚肉、肉粉等配料,牛肉在牛肉丸當(dāng)中并不一定含量最多。那么,既然稱之為肉丸,其中到底含有多少肉的成分呢?
關(guān)于這個問題,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10379-2012 速凍調(diào)制食品》當(dāng)中有明確規(guī)定:含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品,豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應(yīng)≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量應(yīng)≥8%。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》(SB/T 10610-2011)中規(guī)定:禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水產(chǎn)品肉丸里水產(chǎn)品肉含量要占第一位;此標(biāo)準(zhǔn)還針對肉丸中的含肉量進行了分級,普通級需要含肉量≥45%,優(yōu)級需要含肉量≥55%,特級需要含肉量≥65%。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《凍魚糜制品》(SC/T 3701-2003)中明確規(guī)定:產(chǎn)品里的淀粉含量≤15%(除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%),其中并沒有規(guī)定魚糜的添加量。高質(zhì)量的魚丸、蝦丸,其標(biāo)簽當(dāng)中一般會標(biāo)明魚肉(蝦肉)的含量。
因此,肉丸、魚丸、蝦丸中并非全是肉,可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。注意,這里提到的是食品添加劑,并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標(biāo)的規(guī)定進行添加使用,不存在超范圍和超限量添加的行為,其安全性完全可以放心。
一顆“肉丸”竟有十多種添加劑
據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),撒尿牛丸、魚丸、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售,商戶一般會說,這些火鍋丸子銷售非?;鸨?,多家火鍋店都過來訂貨,價格一般在十幾元一斤,最便宜的甚至不到十塊。
我們來算一筆賬,這家攤販所賣的牛肉丸價格9元一斤,鮮牛肉的價格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子,成本至少要40元一斤。
無論是豬肉、牛肉、羊肉還是各類的海鮮火鍋丸子,他們的售價都是一致的。而且,在市場上銷售的這些火鍋丸子,大多沒有外包裝、更別提廠名廠址和生產(chǎn)日期了。
出于提高產(chǎn)品口感的考慮,凍丸在生產(chǎn)制作過程中會增加各種添加劑,以增加丸子的彈性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25種,除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外,其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種,而復(fù)方增稠劑又包括卡拉膠、結(jié)冷膠、碳酸鈉等。
各種添加成分的營養(yǎng)價值并不高,而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,因此各種凍丸不宜多吃。
常吃這類肉丸健康風(fēng)險有點高
易使人患上厭食癥 如果長期喜歡食用丸子的人群,患上厭食癥的幾率會很高,人一旦厭食,對自身健康自然是十分不利的,易使人出現(xiàn)營養(yǎng)不良的癥狀,面部肌膚看起來非常憔悴,而且自身的臟器健康也會受到較大的影響。
易患肥胖癥 和自家做的肉丸子相比,市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢,這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會標(biāo)注,存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質(zhì),而且它們的位置還相對靠前(含量多)。脂肪含量高打造了丸子的美味,食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發(fā)生風(fēng)險。
易患高血壓 三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病,因為該疾病是一種慢性病,不但難治愈,而且治療周期較長。市面上的肉丸類食品,除了含有較多的添加劑之外,其鈉元素的含量也是較高的。鈉含量普遍都在500mg/100g以上,常吃這樣的肉丸,“鈉”的超標(biāo)風(fēng)險會增加,從健康角度考慮,對于身體存在較多潛在威脅(血壓升高、缺鈣風(fēng)險增加等)。
易出現(xiàn)亞健康 因為這種食物本身并沒有較多的營養(yǎng)成分,且還含有較多的添加劑,人食用后,不但身體無法得到充足的營養(yǎng)成分,添加劑食用過多對健康也是沒什么好處的。想要預(yù)防亞健康的出現(xiàn),還是要多食用天然的、有營養(yǎng)的食物。
如何辨別挑選這些“肉丸”?
我們來做個實驗,將買來的火鍋丸子進行了切片,并倒入碘伏溶液,差不多一兩分鐘,這些丸子已經(jīng)變成了另外一副模樣。
專家表示,魚丸和蝦丸經(jīng)過實驗后已經(jīng)明顯發(fā)生變化了,變成紫色發(fā)暗灰色,說明它多數(shù)是淀粉成份做成的。不管怎樣,為了家人和孩子的健康,對于這些丸子一定要選好再吃喲。那么該如何挑選肉丸呢?
選擇預(yù)包裝肉丸類食品
相對而言,大品牌商家生產(chǎn)的肉丸,相關(guān)檢驗檢疫的機制更完善,標(biāo)簽信息更值得信賴,它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、營養(yǎng)成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)至少還是有數(shù)的,監(jiān)督也相對有保障,不建議購買零散手作肉丸或小商小販?zhǔn)圪u的“雜牌”食品。
關(guān)注肉的含量
認真閱讀食品標(biāo)簽,如果你想買高品質(zhì)的,那就注意是不是標(biāo)出了具體的肉量、魚量,選肉、魚、蝦占比更高的制品;如果你并不追求含肉量,只要相對健康些就好,具體參考配料表和營養(yǎng)成分表。
關(guān)注“肉”的組成
除了肉的含量以外,“肉的組成”同樣至關(guān)重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例,有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分,可以根據(jù)需求進行選擇。
關(guān)注熱量和鈉含量
購買肉丸類食品要關(guān)注《營養(yǎng)成分表》當(dāng)中的能量(熱量)和鈉含量,從健康的角度出發(fā),熱量低、鈉含量低的肉丸更健康,可優(yōu)先選擇。
了解了如何挑選肉丸,還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購買——
街邊售賣的廉價肉丸不要買,不了解其生產(chǎn)信息,風(fēng)險較高;
裸露售賣的肉丸不要買,2011年實施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉丸》當(dāng)中明確規(guī)定:在銷售環(huán)節(jié),肉丸應(yīng)配有冷藏柜或冷凍柜,不應(yīng)裸露銷售,裸露銷售的肉丸,其產(chǎn)品變質(zhì)的風(fēng)險更高;
朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”最好也不要買,因為無檢驗檢疫機制,安全風(fēng)險較高。
總而言之,無論是哪種肉制作而成的丸子,偶爾品嘗是可以的,但一定要注意不要過度食用;購買時關(guān)注肉丸質(zhì)量,選擇質(zhì)量更高的丸子,健康品鑒。
綜合科普中國、搜狐健康報道
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