臺灣廚師朱景文：體會(huì)舌尖上的“媽祖故里”

　　冬月暖陽曬得干透透的線面，紅菇染得緋紅的高湯，炸得酥脆的頭水紫菜和花生，構(gòu)成了高雄廚師朱景文舌尖上的“媽祖故里”湄洲島最初印象。

　　12日又迎來周末，到湄洲媽祖祖廟進(jìn)香的旅行團(tuán)絡(luò)繹不絕，坐擁碧海藍(lán)天的湄洲島蓮池沙灘架起高光舞臺，有樂隊(duì)獻(xiàn)唱。不少海島特色餐廳聚合四周，經(jīng)營者大多來自臺灣。

　　其中來自高雄的馬蹄鐵餐廳，正值用餐高峰，朱景名的鐵板燒烤尤其受歡迎。但40歲的朱景名告訴記者，“我煎的牛排才是一絕，但現(xiàn)在還需要等待時(shí)間?！彼f，“要做一個(gè)真正受歡迎的廚師，首先要熟悉且巧用當(dāng)?shù)氐氖巢?。?/p>

　　朱景名今年開春來到湄洲島。他的老板、臺商鄭雅萍這三年來在島上連開兩家馬蹄鐵連鎖餐廳，把大廚朱景文也征調(diào)了過來。

　　朱景名說，他心里的“臺灣”，是由苗栗的九層塔、宜蘭的七星蔥、臺灣南部的紅蔥頭等等各種名產(chǎn)標(biāo)識出來的。“屏東縣恒春鎮(zhèn)的洋蔥特別好吃，熬法式洋蔥湯，只用三四顆就特別濃郁，口感又細(xì)膩?！?/p>

　　如今，朱景文需要在湄洲島上找到新的“對的食材”?！半y度很大，首先是柴米油鹽醬醋茶就和臺灣有很多不同。”他笑說，“大陸單單是醬油就分生抽、老抽，生抽的鹽分又各有不同。我老是搞不懂老抽的位置在哪里?！?/p>

　　“媽祖面”里的線面和紫菜，牽引他探訪農(nóng)家。湄洲祖廟董事會(huì)董事長林金贊告訴他，上世紀(jì)70年代，作為兩岸關(guān)系松動(dòng)后的首位寶島朝圣客，時(shí)任臺灣北港朝天宮副董事長的蔡輔雄登上湄洲島，守護(hù)媽祖神牌的林金贊媽媽林聰治，給蔡先生煮了一碗媽祖面。

　　林金贊回顧說，當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件差，只得兩片薄薄豬肉，“蔡老先生一直很感念說，吃起來，是這個(gè)味”。

　　在莆田湄洲媽祖文化旅游節(jié)上，朱景文也觀摩了莆田大廚師關(guān)玉標(biāo)端出的“媽祖宴”。十二道名菜取黃瓜魚、海鰻魚、龍蝦等海鮮，湄洲島秋菊也作為佐餐菜。“美食很有特色，美食背后的媽祖故事，也打動(dòng)人?！敝炀拔恼f。

　　現(xiàn)在，朱景名最拿手的新菜品，也是用當(dāng)?shù)睾ｕr做料理?！皟砂锻黄Ｂ?，一樣的海產(chǎn)，臺灣的手法不太一樣倒蠻受歡迎的?！?/p>

　　剛剛過去的莆田抗疫期間，他和鄭雅萍加入“媽祖義工”，烹制大批便當(dāng)送給抗疫一線人員;九月九媽祖金身巡安布福湄洲島，他和臺灣義工們張羅的愛心驛站，也成了補(bǔ)給的“及時(shí)雨”。

　　“湄洲島將致力建設(shè)兩岸融合示范區(qū)，創(chuàng)新拓展線上線下交流合作新模式?！变刂迧u黨工委書記林韶雯對記者表示，未來五年內(nèi)，湄洲島將打造媽祖文化核心區(qū)，探索構(gòu)建以自然景觀和媽祖文化為主的研學(xué)旅游帶，以“吃住行游娛購”旅游六要素為切入點(diǎn)，其中“對臺+”成為重點(diǎn)。

　　這對于立志成為湄洲島名廚的朱景名來說，當(dāng)然是好消息。(記者 林春茵)

　　來源：中國新聞網(wǎng)