兩岸媒體參訪盂縣元吉老醋坊文化園 感受濃厚的老醋文化

兩岸媒體在盂縣參訪元吉老醋坊

　　華夏經(jīng)緯網(wǎng)10月23日訊：山西以老陳醋聞名于世，傳統(tǒng)釀醋工藝傳承至今。10月22日，參加“臺(tái)灣記者三晉行——魅力陽(yáng)泉”專題活動(dòng)的兩岸媒體記者采訪團(tuán)一行來(lái)到山西省陽(yáng)泉市盂縣，參觀元吉老醋坊文化園，了解傳統(tǒng)釀醋生產(chǎn)工藝和農(nóng)耕文化，感受濃厚的老醋文化。

古法釀醋工藝圖示

唐太宗封元吉老醋為“御酢”

　　后元吉村，史名元仇堡，源自2000多年春秋時(shí)期仇猶古國(guó)。前有晉國(guó)卿大夫趙武，一生為國(guó)鞠躬盡瘁、至誠(chéng)高節(jié)的氣節(jié)，后有趙氏后人一生為主的忠義精神。公元626年，在“玄武門之變”后，李元吉被尉遲恭所殺，管家趙氏帶著其主李元吉的殘余家眷躲回老家元仇堡，并開(kāi)設(shè)醋坊，取名“元吉老醋”。趙氏秉承著“至誠(chéng)高節(jié)”的忠義精神，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，使得老醋遠(yuǎn)近聞名。在一次機(jī)緣下，得到唐太宗的贊揚(yáng)，封老醋為“御酢”，并兩次追封李元吉。千百年來(lái)，元吉老醋坊秉持著傳統(tǒng)古法的制作流程，并一直延續(xù)著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的忠義精神，對(duì)老醋的古法釀造有了更進(jìn)一步的挖掘和發(fā)揚(yáng)。

陳釀區(qū)

陳釀區(qū)

　　所謂陳釀，就是在淋出原醋的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)一個(gè)“夏伏曬冬撈冰”的陳放過(guò)程，大概一到數(shù)十年不等。即醋要陳在缸里，任其在夏天烈曬，其目的就是要把容易蒸發(fā)的水分和揮發(fā)酸除去，冬撈冰是指醋的比重比水大，冬天把結(jié)冰的水撈出來(lái)，這樣使醋更純凈，酸味更穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計(jì)，陳醋一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能達(dá)到顏色黑紫，過(guò)夏不霉，過(guò)冬不凍，使醋達(dá)到高濃度。而在此過(guò)程中，醋中的各種物質(zhì)又充分地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出濃郁的香氣，除此之外，還要采用九十九度高溫殺菌法滅菌，才能最終制出酸、香、綿、甜、鮮，回味無(wú)窮的老陳醋。

醋的藥用介紹

　　新建的元吉老醋坊，整體構(gòu)建還原了明清建筑風(fēng)格，青磚灰瓦，古木雕刻。生產(chǎn)上完全還原古法釀造工藝，從釀醋原料到老醋成品，一步步再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景。

兩岸媒體記者參觀傳統(tǒng)制醋工藝流程

　　在可視化釀醋車間內(nèi)，蒸籠、石磨、熏缸、淋池一應(yīng)俱全，兩岸媒體記者參觀了從蒸料、發(fā)酵到熏醅、淋醋的制醋全過(guò)程，詳細(xì)了解傳統(tǒng)制醋工藝。

后元吉村黨支部書記趙琪介紹老醋成品

已生產(chǎn)出來(lái)的原漿醋

　　據(jù)介紹，元吉老醋坊占地面積十畝，總投資1560萬(wàn)元，2020年10月完工投入運(yùn)行，已生產(chǎn)原漿醋350余噸。園區(qū)設(shè)有農(nóng)耕文化展示區(qū)、老醋古法釀造參觀區(qū)、品嘗區(qū)、產(chǎn)品展示售賣，以及餐飲、接待等。

《臺(tái)灣好報(bào)》川渝中心主任顏冠得聞醋香

　　《臺(tái)灣好報(bào)》川渝中心主任顏冠得受訪時(shí)表示，他之前看過(guò)很多類似這樣的文化園區(qū)，他覺(jué)得元吉老醋坊文化園雖然沒(méi)有別的省市那么花銷，但是它的發(fā)展空間很大，而且占盡了天時(shí)、地利、人和，因?yàn)樗怯泄适碌?那么，一個(gè)地方有故事、有文化，如果再結(jié)合一些創(chuàng)新的文創(chuàng)思維的話，他相信在不久的將來(lái)，山西盂縣的元吉老醋坊文化園應(yīng)該會(huì)成為全中國(guó)最有名的醋文化園區(qū)。(圖/文 虞鷹)