東北雪糕8毛一根，你買(mǎi)的咋就這么貴？

　　中新網(wǎng)客戶(hù)端北京5月20日電 (左宇坤)“之前去東北出差和同事一起買(mǎi)雪糕吃，還以為要花十幾塊結(jié)果三個(gè)就花了四塊五，我震驚了好久!”

　　就這樣，東北人還得說(shuō)一句，“那你買(mǎi)虧了，我家樓下一塊錢(qián)一個(gè)還買(mǎi)十送一呢!”

　　最近，一張東北雪糕價(jià)格表的圖片在網(wǎng)絡(luò)走紅，一水兒0.8元的低價(jià)引得大批網(wǎng)友贊嘆“神仙價(jià)格”。羨慕的背后，是近年來(lái)持續(xù)走高的雪糕價(jià)格和逐漸跑偏的雪糕口味，讓大家吃一口甜到心坎，吃?xún)煽跊龅叫牡?，吃三口想給物價(jià)局打電話(huà)。

　　我們吃的雪糕，咋就越來(lái)越貴了?

　　冷柜里的雪糕。 中新網(wǎng) 左宇坤 攝

　　“世界上只有兩種雪糕，東北雪糕和其他”

　　東北雪糕又在這個(gè)初夏火了一把。

　　“冬天的東北，冰棍可以說(shuō)是‘滿(mǎn)地都是’。”東北人小張表示，東北冬天賣(mài)冰棍不用冰柜，直接在馬路兩邊拿紙箱子裝著?！昂枚嘞鋽[地上，就挑吧，看好哪個(gè)可能還得磕磕才能拿下來(lái)。太冰牙了?那就拿回家放到冰柜里暖和暖和再吃?！?/p>

　　“冬天也吃，夏天也吃。東北人買(mǎi)冰棍那都得是一次三五十根的，小時(shí)候家里買(mǎi)得最多的就是四毛、八毛一根的，賣(mài)貴了得給他掀攤子?！毙堈f(shuō)。

　　截圖自微博。

　　如今，隨著消費(fèi)升級(jí)、渠道變革與成本上漲，3元及以上價(jià)格帶的雪糕產(chǎn)品在全國(guó)地區(qū)已被廣泛接受，1元以下的“神仙價(jià)格”雖然并不能代表如今東北雪糕市場(chǎng)的整體價(jià)格水平，但“東北”和“雪糕”之間還是有一種神秘的聯(lián)結(jié)。

　　“東北人對(duì)冰淇淋的情感不同于其他地區(qū)。”《中國(guó)冰淇淋》雜志主編祝寶威曾表示，冰淇淋在東北地區(qū)不僅是消暑食品，還較早地進(jìn)入日常零食范疇。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，東北人早在1947年每人每天吃0.3斤雪糕，2015年“東北大板”的每日銷(xiāo)量已達(dá)2萬(wàn)根。

　　除此之外，東北地區(qū)的另一大優(yōu)勢(shì)就是用工需求基本依靠本地勞動(dòng)力就能解決。特殊的供需結(jié)構(gòu)加上較低的用人成本，東北成為了全國(guó)最大的冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)和生產(chǎn)基地，高峰時(shí)僅遼寧省開(kāi)原地區(qū)就有上百家冷飲企業(yè)。

　　雖然東北雪糕消費(fèi)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)難以復(fù)制，但“雪糕零食化”的進(jìn)程卻在東北之外的各地推開(kāi)了。不過(guò)，同樣都是逐漸變成日常零食，東北以外的朋友們拿到手里的雪糕，價(jià)格不僅不再“神仙”，更是“要上天”。

　　東北以外的雪糕價(jià)格為何不再“神仙”?

　　在北京工作的小李工作間隙去到公司樓下的便利店買(mǎi)雪糕，站在冷柜前，她感覺(jué)雪糕們已經(jīng)變成了她不認(rèn)識(shí)的樣子。

　　在小李的認(rèn)知中，“網(wǎng)紅雪糕”還停留在“咸蛋黃”時(shí)期?！跋痰包S”是奧雪公司在2018年制造的大爆款“雙黃蛋冰淇淋”，當(dāng)年可謂是刷屏社交網(wǎng)絡(luò)。但網(wǎng)紅隕落也就短短1年時(shí)間，自2019年被爆出菌落不合格后，“雙黃蛋冰淇淋”便一蹶不振。

　　便利店里鮮少見(jiàn)5元以下雪糕，最貴可達(dá)22元。 受訪(fǎng)者供圖

　　最開(kāi)始，冰淇淋賣(mài)家還只會(huì)用咸蛋黃、海鹽、芝士等做常規(guī)創(chuàng)新。但慢慢的，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)了肉松海苔雪糕、蔥爆牛奶雪糕、臭豆腐冰淇淋、東北鐵鍋燉雪糕……失控從香菜、芥末等爭(zhēng)議頗大的口味入局開(kāi)始，小龍蝦、大魷魚(yú)等海鮮也步步入侵，為黑暗料理添磚加瓦。

　　以新奇口味和趣味營(yíng)銷(xiāo)出圈是商家們常用的方法。雪糕界差點(diǎn)也要搞出八大菜系，迷惑的口味被不少吃過(guò)的朋友吐槽“生產(chǎn)隊(duì)的驢都嫌棄”。但不管味道你喜不喜歡，這些雪糕的定價(jià)紛紛樂(lè)觀又自信。

　　網(wǎng)紅雪糕想要成為網(wǎng)紅，離不開(kāi)一個(gè)字：貴。

　　在2018年的雪糕市場(chǎng)，一款名叫“厄瓜多爾粉鉆”的網(wǎng)紅雪糕賣(mài)出了66元一支的天價(jià)，其所屬品牌鐘薛高也因?yàn)椤把└庵械膼?ài)馬仕”這一定位一炮而紅。當(dāng)年的“雙11”，僅1歲的鐘薛高就斬獲了天貓冰品銷(xiāo)售榜榜首。

　　鐘薛高雪糕。 張素 攝

　　“看完鐘薛高我混亂了，竟然覺(jué)得哈根達(dá)斯平價(jià)樸素得令人心疼。”鐘薛高單支12-20元的價(jià)格也大大提高了人們對(duì)于雪糕價(jià)格的閾值，曾經(jīng)以為10元的夢(mèng)龍就是雪糕的“天花板”了，結(jié)果現(xiàn)在10元只是網(wǎng)紅雪糕的起步價(jià)。

　　老老實(shí)實(shí)做好經(jīng)典不好嗎?

　　早在3月，經(jīng)營(yíng)雪糕批發(fā)的王師傅就開(kāi)始處理冰柜內(nèi)的冬天賣(mài)得多的速凍食品，為雪糕騰出空間了，這種做法在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“開(kāi)柜”。

　　王師傅介紹，自己店里大概有一百多款雪糕，價(jià)格在2-30元不等，4-8元價(jià)格段的賣(mài)得最好。今年的貨中有近三成都是新品，它們也基本占領(lǐng)了高位價(jià)格段。

　　剛剛?cè)胂牡?月，王師傅店里每天的銷(xiāo)售量差不多在300-400支。而到了銷(xiāo)售高峰7、8月份，王師傅預(yù)計(jì)每天能賣(mài)出近1000支雪糕。

　　王師傅店里賣(mài)得較好的雪糕。 中新網(wǎng) 左宇坤 攝

　　做了十多年雪糕生意的王師傅說(shuō)，顧客來(lái)批發(fā)雪糕時(shí)也經(jīng)常會(huì)捎幾根新品嘗嘗，但鮮少“回購(gòu)”，賣(mài)得最長(zhǎng)久的還是“老冰棍”“小布丁”“綠色心情”。

　　“為啥要弄那么多花里胡哨的，老老實(shí)實(shí)做好經(jīng)典不好嗎?”不少老客戶(hù)常這么說(shuō)?？扇缃窨磥?lái)，在鐘薛高們“66元/根、10分鐘售罄”的神話(huà)下，堅(jiān)持經(jīng)典的初心真的不容易。

　　白熊冰磚、鹽水棒冰、三色杯……生產(chǎn)出這些“童年回憶”的光明冷飲在2018年被光明乳業(yè)收編，主要原因是凈利潤(rùn)太低實(shí)在撐不下去，記得“吃光明長(zhǎng)大”的網(wǎng)友們紛紛表示“請(qǐng)你振作起來(lái)馬上漲價(jià)!”

　　遼寧的德氏、吉林的紅旗都是堅(jiān)持不漲價(jià)的傳統(tǒng)東北雪糕大廠，卻難以走出本土。而從東北走出來(lái)的中街冰點(diǎn)、東北大板和馬迭爾，也不約而同地奔向高端化之路。

　　比如，中街1946因“新鮮零添加”的定位在線(xiàn)上轉(zhuǎn)型成網(wǎng)紅，單價(jià)步入12-32元檔，而其背后的操盤(pán)手也正是鐘薛高的創(chuàng)始人林盛。

　　各式網(wǎng)紅雪糕。 截圖

　　雪糕到底為啥越來(lái)越貴?一方面是越來(lái)越多網(wǎng)紅雪糕品牌的誕生，讓營(yíng)銷(xiāo)上的花費(fèi)轉(zhuǎn)嫁至產(chǎn)品本身;另一方面，原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致雪糕生產(chǎn)成本越來(lái)越高，購(gòu)買(mǎi)渠道的變化也讓價(jià)格發(fā)生了轉(zhuǎn)變。

　　“不少2元以下雪糕的提貨價(jià)都比往年貴5毛錢(qián)，足足漲了快三成。”王師傅說(shuō)，現(xiàn)在人力、物流等成本的上漲讓雪糕的批發(fā)價(jià)也紛紛上漲，而自己店里的成本也不低，“商業(yè)用電平均一塊錢(qián)一度，400升左右的冰柜24小時(shí)開(kāi)著，一個(gè)月電費(fèi)都要300多元?！?/p>

　　每到銷(xiāo)售旺季，王師傅最怕的就是停電或者運(yùn)輸出問(wèn)題?！耙话愕难└獗苛芏嫉迷?20℃左右的環(huán)境里運(yùn)輸和儲(chǔ)存，如果雪糕化掉再冷凍，就會(huì)吃到‘冰碴子’和‘奶皮兒’，非常影響口感，甚至還可能會(huì)有衛(wèi)生安全隱患。”

　　雪糕生意單支利潤(rùn)高了才有大錢(qián)可賺，想要賣(mài)出高價(jià)就必須在“高級(jí)”或是“獵奇”上下功夫，小布丁和老冰棍永遠(yuǎn)賣(mài)不到鐘薛高的66元。但同樣，在各種“說(shuō)說(shuō)你心中冰淇淋永遠(yuǎn)的神”“安利一款你最?lèi)?ài)的雪糕”帖子中，也從來(lái)沒(méi)有過(guò)鐘薛高。

　　人們最回味的，或許還是小時(shí)候放學(xué)后，小賣(mài)店用被子蓋住的冷柜里，一個(gè)硬幣就能買(mǎi)到的快樂(lè)。那種甜蜜的滿(mǎn)足感，鐘薛高們或許永遠(yuǎn)也做不到。

　　你最?lèi)?ài)吃的雪糕，多少錢(qián)?